Alheira de Mirandela
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 4 Alheiras de Mirandela
- 4 Ovos
- 500 g de Grelos de nabo ou brócolos (ou outro legume da época)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 4 dentes de Alho
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
Modo de Preparo
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Preparação dos Grelos:
Lave muito bem os grelos em várias águas. Descarte as partes mais duras dos caules. Leve uma panela com água abundante e uma pitada de sal ao lume. Quando ferver, adicione os grelos e coza-os por cerca de 5 a 7 minutos, ou até ficarem tenros, mas ainda com uma cor vibrante. Escorra os grelos e reserve." - Numa frigideira, aqueça um fio de azeite (cerca de 20 ml). Adicione 2 dentes de alho laminados e deixe alourar ligeiramente. Salteie os grelos cozidos nesta frigideira por alguns minutos para que absorvam o sabor do alho e azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha quente.
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Cozedura das Alheiras:
Com uma faca afiada, faça um pequeno corte longitudinal nas alheiras, de uma ponta à outra, para evitar que rebentem durante a cozedura e para permitir que a pele saia facilmente (se desejar retirar). - Existem duas formas tradicionais de cozinhar a alheira: Grelhada: Aqueça um grelhador ou chapa em lume médio. Não adicione gordura, pois a alheira irá libertar a sua própria. Coloque as alheiras e deixe grelhar por cerca de 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente, até a pele ficar estaladiça e o interior cozinhado e cremoso. Se pretender remover a pele, faça-o após a cozedura. Frita: Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite. Leve ao lume médio. Coloque as alheiras e frite por cerca de 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e cozinhadas por dentro. Retire o excesso de gordura com papel absorvente.
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Estrelar os Ovos
Numa frigideira à parte, adicione um fio de azeite (cerca de 30 ml) e 2 dentes de alho esmagados. Leve ao lume médio. Quando o azeite estiver quente, adicione os ovos, um a um, com cuidado. Estrele os ovos até as claras ficarem cozinhadas e as gemas ainda líquidas, ou no ponto desejado. Tempere com sal e pimenta. -
Servir:
Sirva cada alheira num prato individual, acompanhada por uma porção generosa de grelos salteados e um ovo estrelado por cima. Um bom acompanhamento adicional pode ser batata frita caseira ou pão caseiro.
Dicas do Chef
- Escolha alheiras de Mirandela certificadas, que garantem a autenticidade e a qualidade do enchido.
- A alheira deve ser cozinhada lentamente para que o interior fique cremoso e a pele (se não for retirada) fique estaladiça.
- Se optar por retirar a pele, é mais fácil fazê-lo depois de a alheira estar quente e ligeiramente cozinhada, pois a pele solta-se com mais facilidade.
- Os grelos são o acompanhamento clássico e perfeito, mas pode usar outros legumes verdes como espargos ou esparregado.
- O ovo estrelado com a gema líquida que se mistura com o interior da alheira e os grelos é essencial para a experiência completa.
História do Prato
A Alheira de Mirandela é um enchido singular com uma história fascinante e ligada à comunidade judaica que se estabeleceu no Nordeste Transmontano durante a Inquisição. Para fugir à perseguição, os judeus, que não podiam comer carne de porco, criaram um enchido que se assemelhava aos enchidos cristãos, mas feito à base de carnes de aves (frango, galinha, pato, perdiz), pão e alho. Este ardil permitiu-lhes manter a sua fé e a sua tradição. Com o tempo, a alheira tornou-se popular entre toda a população e, em Mirandela, atingiu um patamar de excelência, tornando-se um dos produtos mais emblemáticos da gastronomia transmontana e um símbolo da capacidade de adaptação e criatividade culinária.
Harmonização
- A alheira é tradicionalmente servida grelhada, acompanhada de batatas cozidas regadas com azeite e grelos salteados. No sul de Portugal, é comum servir com batata frita, ovo estrelado e salada. As melhores opções são:
- Tintos jovens de Trás-os-Montes ou Douro: A intensidade e frescura destes vinhos equilibram a riqueza do enchido.
- Brancos encorpados (como Encruzado ou Rabigato): Para quem prefere brancos, escolha vinhos com boa acidez e estrutura.
- Espumante bruto português: Excelente para cortar a gordura e limpar o paladar.
- Sirva o vinho ligeiramente fresco e desfrute de um dos sabores mais autênticos do norte de Portugal.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 550.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 25.00 g |
| Gorduras Totais: | 35.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 10.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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