Arroz de Cabidela
Ingredientes
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Para o Arroz:
- 1 kg de Frango (cortado em pedaços)
- 200 g de Arroz de agulha
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 100 ml de Vinho tinto
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
Para a Guarnição:
- Sangue de frango q.b.
- Vinagre de vinho tinto q.b.
- Salsa fresca (picada) q.b.
- Coentros frescos (picados) q.b.
Modo de Preparo
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Preparação do Frango e Arroz:
Marinar o Frango: Numa tigela, coloque os pedaços de frango. Tempere com sal e pimenta preta. Junte o sangue de frango e o vinagre de vinho tinto e mexa bem. Deixe marinar por cerca de 30 minutos. - Refogado: Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite extra virgem. Adicione a cebola e o alho e refogue em lume brando até a cebola ficar translúcida.
- Molho: Junte o frango marinado e o vinho tinto. Mexa bem, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 45 a 60 minutos, ou até o frango estar tenro. Se o molho secar, pode adicionar um pouco de água.
-
Cozer e Servir:
Arroz: Adicione o arroz e mexa bem. Junte o caldo de frango e deixe ferver em lume brando por cerca de 20 a 30 minutos, ou até o arroz estar macio. - Sirva o Arroz de Cabidela de imediato, bem quente, em pratos fundos.
- Polvilhe com salsa fresca picada e decore com coentros frescos.
Dicas do Chef
- A qualidade do frango e do sangue é fundamental para o sabor final.
- O vinagre de vinho tinto é o segredo para o prato, para que o sangue não talhe.
- O arroz deve ficar caldoso e cremoso, por isso, adicione o caldo aos poucos.
- Sirva o prato imediatamente após a saída do lume.
História do Prato
O Arroz de Cabidela é um prato de origem rural, com grande tradição nas regiões do Norte de Portugal, onde o aproveitamento de todos os ingredientes era uma forma de vida. A sua história está ligada à tradição da matança do frango, onde o sangue era utilizado para dar cor e sabor ao prato. A receita baseia-se na cozedura lenta, que permite que os sabores se fundam e que o frango fique incrivelmente tenro e suculento. É uma receita versátil que admite variações, como a adição de batatas, cenouras ou ervilhas. É um dos pratos mais tradicionais e apreciados da culinária nacional.
Harmonização
- Vinho Tinto (Dão ou Alentejo), Cerveja Lager ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 550.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 440.00 g |
| Gorduras Totais: | 25.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 8.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 5.00 g |
| Sal: | 2.50 g |
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