Bife à Portuguesa

Tempo: 40 minutos Dificuldade: Fácil Porções: 4 Região: Lisboa e Vale do Tejo
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Bife à Portuguesa

Ingredientes

Ajustar porções para:

Para os Bifes:

  • 4 Bifes de vaca (cerca de 150g cada, preferencialmente do lombo, vazia ou alcatra)
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta (moída na hora) q.b.

Para o Molho:

  • 50 ml de Azeite extra virgem
  • 4 dentes de Alho (esmagados ou picados grosseiramente)
  • 2 folhas de Louro
  • 150 ml de Vinho branco seco
  • 50 ml de Caldo de carne (ou água)
  • 1 colher de chá de Mostarda Dijon (opcional, para um toque extra)
  • 1 colher de sopa de Manteiga (para dar brilho e cremosidade no final)

Para Acompanhar e Decorar:

  • 500 g de Batatas (para fritar, cortadas em palitos finos ou cubos)
  • Óleo vegetal (para fritar as batatas, cerca de 500 ml)
  • 4 fatias de Presunto (curado, de boa qualidade)
  • 4 Ovos médios
  • 1 colher de sopa de Salsa fresca (picada, para decorar, opcional)

Modo de Preparo

  1. Preparação das Batatas Fritas:
    Cortar e Secar as Batatas: Descasque as batatas e corte-as em palitos finos ou cubos (consoante a sua preferência). Lave-as bem e, crucialmente, seque-as muito bem com um pano de cozinha ou papel absorvente. Este passo é essencial para que fiquem crocantes.
  2. Fritar as Batatas: Numa frigideira funda ou tacho, aqueça o óleo vegetal em lume médio-alto. Frite as batatas em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo, até ficarem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura. Tempere com uma pitada de sal enquanto ainda estão quentes. Reserve.
  3. Preparação dos Bifes e do Molho:
    Temperar os Bifes: Tempere os bifes de vaca com sal e pimenta preta moída na hora, de ambos os lados.
  4. Fritar os Bifes: Numa frigideira larga, adicione o azeite extra virgem. Leve a lume forte. Quando o azeite estiver bem quente, adicione os bifes (pode ser um a um ou dois de cada vez, dependendo do tamanho da frigideira, para não baixar a temperatura). Frite por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até atingirem o ponto de cozedura desejado (malpassado, médio, bem passado). Retire os bifes da frigideira e reserve-os num prato, tapados para manterem o calor.
  5. Preparar o Molho: Na mesma frigideira onde fritou os bifes, com os sucos da carne, adicione os dentes de alho esmagados e as folhas de louro. Deixe o alho alourar ligeiramente, perfumando o azeite.
  6. Verta o vinho branco seco na frigideira, raspando o fundo para soltar todos os sucos da carne. Deixe o álcool evaporar por cerca de 1 a 2 minutos.
  7. Adicione o caldo de carne (ou água) e a mostarda Dijon (se usar). Deixe o molho ferver e reduzir ligeiramente por uns 2-3 minutos, apurando os sabores. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
  8. Fora do lume, adicione a manteiga ao molho, mexendo para que derreta e o molho fique brilhante e mais cremoso.
  9. Finalização e Serviço:
    Estrelar os Ovos e Grelhar o Presunto: Numa frigideira separada (ou na mesma, depois de limpar), estrele os ovos. Ao mesmo tempo, pode grelhar ligeiramente as fatias de presunto para ficarem estaladiças.
  10. Montar o Prato: Em cada prato, coloque uma porção generosa das batatas fritas.
  11. Por cima das batatas, coloque um bife frito.
  12. Por cima do bife, disponha uma fatia de presunto grelhado.
  13. Coroe tudo com um ovo estrelado.
  14. Por fim, regue abundantemente o bife e as batatas com o molho quente da frigideira.
  15. Se desejar, polvilhe com salsa fresca picada para um toque de cor e frescura.
  16. Sirva o Bife à Portuguesa de imediato, bem quente.

Dicas do Chef

  1. A qualidade do bife é importante, pois é o protagonista do prato.
  2. Não cozinhe demais o bife; ele deve manter-se suculento
  3. O segredo do molho reside em aproveitar os sucos da carne que ficam na frigideira após fritar o bife.
  4. A manteiga adicionada no final do molho é fundamental para a sua textura e brilho.
  5. As batatas devem ser fritas na hora para manterem a crocância.
  6. Pode usar um fio de azeite extra para regar as batatas antes de servir, se gostar.

História do Prato

O Bife à Portuguesa é um dos pratos mais populares e reconfortantes das tascas e restaurantes de Portugal, um verdadeiro clássico que celebra o bife de vaca de uma forma suculenta e saborosa. Embora a sua origem exata seja incerta, é um prato que reflete a alma da cozinha portuguesa na sua simplicidade e capacidade de transformar ingredientes básicos numa refeição indulgente. A combinação do bife tenro, o molho aromático (que muitas vezes guarda segredos de família ou do chef), as batatas fritas absorvendo o molho, o presunto salgado e o ovo estrelado fazem dele um prato completo e irresistível, um verdadeiro "confort food" para muitos portugueses. É um prato que se come com prazer, ideal para um almoço ou jantar especial.

Harmonização

  • Vinho Tinto Alentejano, encorpado e frutado, ou um Vinho Tinto do Dão.

Valor Nutricional (por porção)
Nutriente Quantidade
Calorias: 750.00 cal
Proteínas: 45.00 g
Carboidratos: 40.00 g
Gorduras Totais: 45.00 g
Gorduras Saturadas: 15.00 g
Açúcares: 2.00 g
Fibras: 4.00 g
Sal: 1.50 g

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