Arroz de Feijão com Pataniscas de Bacalhau
Ingredientes
Para as Pataniscas de Bacalhau:
- 300 g de Bacalhau (cozido e desfiado, ou cru e demolhado)
- 200 g de Farinha de trigo
- 1 Ovo (grande)
- 1 raminho de Salsa (picada)
- 0.5 Cebola (picada finamente)
- Sal e pimenta q.b.
- Óleo vegetal (para fritar) q.b.
- Água fria (cerca de 150 ml, ou até a consistência desejada)
Para o Arroz de Feijão:
- 1 chávena (cerca de 200 g) de Arroz carolino
- 1 chávena (cerca de 200 g) de Feijão vermelho ou catarino (cozido)
- 2 dentes de Alho (picados)
- 0.5 Pimento vermelho (picado)
- 2 colheres de sopa de Azeite
- Caldo de cozedura do feijão (cerca de 3 a 4 chávenas) q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Modo de Preparo
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Preparar as Pataniscas:
Bacalhau e Salsa: Numa taça grande, junte o bacalhau desfiado, a cebola picada e a salsa picada. - Fazer a Massa: Numa taça à parte, bata o ovo. Adicione a farinha e junte a água fria gradualmente, misturando com um garfo até obter uma massa lisa, ligeiramente espessa e sem grumos. Tempere com sal e pimenta.
- Misturar: Junte a massa ao bacalhau e misture bem. A massa não deve ser muito líquida; deve envolver bem o bacalhau.
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Fritar as Pataniscas:
Aquecer o Óleo: Numa frigideira funda, aqueça bastante óleo vegetal em lume médio-alto. - Fritar: Com o auxílio de uma colher de sopa, deite pequenas porções da massa de pataniscas no óleo quente. Não encha a frigideira.
- Escorrer: Frite até ficarem douradas e crocantes dos dois lados (cerca de 2-3 minutos por lado). Retire e coloque as pataniscas sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura.
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Preparar o Arroz de Feijão:
Refogado: Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimento picados até a cebola ficar translúcida. - Cozinhar o Arroz: Junte o arroz carolino ao refogado e envolva bem. Verta 3 a 4 chávenas de caldo da cozedura do feijão (ou água) – a quantidade dependerá se prefere o arroz mais seco ou mais malandrinho. Tempere com sal e pimenta.
- Integrar o Feijão: Quando o arroz estiver quase cozido (cerca de 10 minutos de fervura), adicione o feijão cozido e deixe cozinhar por mais 5 a 8 minutos, até o arroz estar no ponto e o feijão bem envolvido.
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Servir o Prato:
Servir: Sirva o arroz de feijão quente, num prato fundo. Coloque as pataniscas de bacalhau por cima ou ao lado do arroz. - Decoração: Pode polvilhar o arroz com um pouco de coentros ou salsa picada para um toque de cor.
Dicas do Chef
- O Bacalhau: Para as Pataniscas, o bacalhau cozido desfiado é o mais prático. Se usar bacalhau cru, lembre-se de o demolhar e escaldar rapidamente. Não use bacalhau em demasia, a massa deve dominar.
- O Feijão: O uso do caldo da cozedura do feijão é essencial para dar sabor e cor ao arroz. O feijão deve ser cozido al dente para não se desfazer completamente no arroz.
- A Massa das Pataniscas: Se a massa estiver muito espessa, as pataniscas ficarão mais pesadas e demorarão a cozer. Se estiver muito líquida, não se aguentarão. O ideal é que a massa escorra da colher com alguma dificuldade.
- Fritura: Certifique-se de que o óleo está quente, mas não a fumegar, para que as pataniscas fritem por fora e cozam por dentro sem queimar. Não frite demasiadas pataniscas de uma só vez, pois isso arrefeceria o óleo.
História do Prato
O Arroz de Feijão com Pataniscas de Bacalhau é um prato com raízes profundas na cozinha popular e familiar da região do Norte, em particular do Minho e do Douro Litoral. É um excelente exemplo da culinária de aproveitamento e de conforto.
O Arroz de Feijão nasceu da necessidade de criar pratos substanciais e económicos, utilizando o feijão, um legume abundante na agricultura familiar. O arroz, cozido com os sucos e temperos do feijão, ganha uma cor e sabor únicos. As Pataniscas de Bacalhau, por sua vez, são uma forma engenhosa de usar restos de bacalhau cozido (ou demolhado) misturado numa massa simples de farinha e salsa, fritas até ficarem douradas e estaladiças. Este petisco popularizou-se rapidamente pela sua versatilidade e sabor. A combinação dos dois (o cremoso do arroz com o crocante da patanisca) é a união perfeita de mar e terra, tornando-o um clássico incontornável da mesa nortenha.
Harmonização
- Vinho Tinto Verde (Sub-Região de Monção e Melgaço) ou Vinho Rosé Seco.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 520.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 60.00 g |
| Gorduras Totais: | 20.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 3.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 8.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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