Cracas dos Açores
Ingredientes
Para as Cracas:
- 1 kg de Cracas frescas
- Sal marinho q.b.
Para o Molho:
- 50 g de Manteiga
- 2 dentes de Alho (picados finamente)
- Coentros frescos (picados) q.b.
Modo de Preparo
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Limpar as Cracas:
Lavar o marisco: Comece por lavar as cracas frescas em água fria para remover qualquer areia ou impurezas. É importante escová-las bem com uma escova de cerdas para garantir que estão completamente limpas. - Verificar a frescura: Verifique se as cracas estão vivas e frescas. Se houver alguma que não esteja bem fechada ou com mau cheiro, descarte-a.
-
Cozinhar as Cracas:
Ferver a água: Numa panela grande, coloque água e adicione uma quantidade generosa de sal marinho (a água deve ficar salgada como a água do mar). Leve a panela a lume alto e deixe a água ferver. - Cozinhe as cracas: Quando a água estiver a ferver vigorosamente, adicione as cracas. Deixe cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos, ou até as conchas ficarem vermelhas e abrirem ligeiramente.
-
Preparar o Molho e Servir:
Prepare o molho: Enquanto as cracas cozinham, prepare o molho. Numa pequena panela, derreta a manteiga em lume brando. Adicione os dentes de alho picados e refogue por cerca de 2 minutos, sem os deixar queimar. - Sirva as cracas: Retire as cracas da panela com uma escumadeira e coloque-as num prato de servir. Regue-as com o molho de manteiga e alho e polvilhe com os coentros frescos picados. Sirva de imediato, bem quentes.
Dicas do Chef
- A Frescura é Fundamental: Para este prato, a frescura das cracas é o segredo para um sabor autêntico e delicioso. Se possível, compre-as diretamente de um mercado de peixe e consuma-as no mesmo dia.
- A Cozedura Certa: Cozinhe as cracas apenas o tempo suficiente para que as conchas abram e a carne fique macia e suculenta. Cozinhar em excesso fará com que a carne fique rija e perca o seu sabor.
- Como Degustar: Para comer as cracas, utilize uma pequena ferramenta (uma pinça ou um pequeno martelo) para partir as conchas e retirar a carne. A carne deve ser retirada com cuidado para não danificar a sua textura.
- Variações: Para um sabor mais vibrante, pode adicionar um pouco de sumo de limão ao molho de manteiga e alho.
História do Prato
A história das Cracas dos Açores está intrinsecamente ligada à vida das comunidades costeiras do arquipélago, onde a pesca e a apanha de marisco são atividades ancestrais. As cracas (em português europeu, as "cracas" são um tipo de percebe, mas o nome é usado nos Açores para este tipo de cirripedia) são um tesouro da natureza que se agarra às rochas vulcânicas da costa, especialmente nas ilhas da Terceira e do Pico. A sua apanha, feita em marés baixas e em locais de difícil acesso, exige destreza e conhecimento da maré, o que as torna um produto genuíno e valorizado.
As Cracas dos Açores são consumidas de forma simples, cozidas em água e sal, e muitas vezes servidas com um molho de manteiga derretida e alho. Esta forma de preparação simples reflete a filosofia culinária da região, que valoriza a frescura e o sabor natural dos ingredientes. Por serem um produto muito específico e com um sabor marinho único, as cracas são consideradas uma iguaria e uma experiência gastronómica inesquecível para quem visita as ilhas.
Harmonização
- Vinho Verde ou Vinho Branco Terceirense ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 180.00 cal |
| Proteínas: | 15.00 g |
| Carboidratos: | 5.00 g |
| Gorduras Totais: | 10.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 6.00 g |
| Açúcares: | 0.50 g |
| Fibras: | 0.50 g |
| Sal: | 1.50 g |
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