Arroz de Lingueirão
Ingredientes
Para o Arroz:
- 1 kg de Lingueirão fresco
- 250 g de Arroz agulha
- 1 Cebola grande (picada)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 2 Tomates maduros (sem pele e picados)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 1.5 litros De Água
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Coentros frescos (picados) q.b.
Modo de Preparo
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Preparar o Lingueirão:
Limpe o lingueirão: Comece por lavar o lingueirão em água fria para remover qualquer impureza. - Abra o lingueirão: Numa panela, adicione o lingueirão e leve a lume alto. Deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos, ou até que os lingueirões se abram. Retire o lingueirão da panela e reserve a água.
- Limpe o lingueirão: Retire o lingueirão das conchas e corte-os em pedaços pequenos.
-
Fazer o Refogado:
Refogue os vegetais: Numa panela grande, aqueça o azeite e adicione a cebola picada e os dentes de alho picados. Refogue por cerca de 5 a 7 minutos, ou até a cebola ficar translúcida. - Adicione o tomate: Adicione o tomate picado e refogue por mais 5 minutos, ou até que o tomate se desfaça.
-
Cozinhar o Arroz e Finalizar:
Adicione a água: Verta a água (a água do lingueirão é a base para o caldo) e o sal, e deixe levantar fervura. - Cozinhe o arroz: Adicione o arroz e o lingueirão à panela e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que o arroz fique macio e o caldo tenha engrossado.
- Sirva: Sirva o arroz de lingueirão em pratos fundos. Por cima, adicione os coentros frescos picados. Sirva de imediato, bem quente.
Dicas do Chef
- O Lingueirão: Use lingueirão fresco para que o sabor do arroz seja mais intenso. Se não encontrar lingueirão, pode usar amêijoas ou berbigão.
- A Água do Lingueirão: A água em que o lingueirão é cozinhado é o segredo para um arroz de lingueirão perfeito. Não a deite fora, use-a para fazer o caldo.
- O Ponto do Arroz: O arroz de lingueirão deve ser servido como um arroz malandrinho. O caldo deve ser espesso, mas não deve ser um arroz seco.
- Os Coentros: Os coentros frescos são um ingrediente essencial para este prato. Eles adicionam um aroma e um sabor únicos que complementam o sabor do lingueirão.
História do Prato
A história do Arroz de Lingueirão está intimamente ligada à vida das comunidades piscatórias do Algarve, especialmente na zona da Ria Formosa. O lingueirão, um marisco que se encontra nas areias da ria, era um alimento de subsistência para os pescadores e mariscadores, que o recolhiam para se alimentarem. O prato nasceu da necessidade de criar uma refeição simples e nutritiva com o marisco que a natureza oferecia. O prato tornou-se um clássico da culinária algarvia, celebrado em feiras e festas populares, e é hoje um dos pratos mais amados da gastronomia portuguesa. A sua simplicidade, com ingredientes básicos como o lingueirão, o arroz, o tomate, a cebola e o alho, é o que o torna tão especial e amado. O Arroz de Lingueirão é um prato que reflete a essência da culinária algarvia: o uso de ingredientes simples, a paciência no tempo de cozedura e a paixão em criar um prato que é, ao mesmo tempo, simples e memorável.
Harmonização
- Vinho Verde ou Vinho Branco do Algarve ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 400.00 cal |
| Proteínas: | 20.00 g |
| Carboidratos: | 50.00 g |
| Gorduras Totais: | 15.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 4.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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