Bife de Atum à Madeirense
Ingredientes
Para o Bife:
- 1 kg de Atum fresco (cortado em filetes)
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 100 ml de Vinho branco
- 1 folha de Louro
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
Para a Guarnição:
- Coentros frescos (picados, para decorar) q.b.
- Limão (para servir) q.b.
- Milho frito (para acompanhar) q.b.
Modo de Preparo
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Modo de Preparo:
Marinar o Bife: Numa tigela, misture o atum fresco, a cebola, o alho, o azeite extra virgem, o vinho branco e a folha de louro. Deixe marinar por cerca de 30 minutos. - Grelhar o Bife: Numa grelha, aqueça a grelha em lume médio. Retire o atum da marinada e grelhe por cerca de 5 minutos, ou até o atum estar cozinhado.
- Molho: Na mesma grelha, adicione a marinada e deixe ferver por cerca de 5 minutos, ou até o molho engrossar.
- Finalizar: Sirva o Bife de Atum à Madeirense de imediato, bem quente, em pratos fundos.
-
Servir:
Sirva o Bife de Atum à Madeirense de imediato, bem quente, com milho frito e coentros frescos picados. - Polvilhe com coentros frescos picados e decore com rodelas de limão.
Dicas do Chef
- A qualidade do atum é fundamental para o sabor final.
- O azeite extra virgem e o vinho branco são os ingredientes chave, use-os em abundância.
- O ponto de cozedura do atum é o segredo da textura. Deve ficar macio e suculento.
- Sirva o prato imediatamente após a saída do lume.
História do Prato
A história do Bife de Atum à Madeirense é tão rica e intrigante como o próprio pudim. A receita foi criada por Manuel Joaquim Machado Rebelo, um padre que foi abade da freguesia de Priscos, em Braga, no século XIX. O abade era um homem conhecido pela sua paixão pela culinária e por ser um anfitrião exímio. As suas criações eram lendárias, e o pudim tornou-se a sua obra-prima.
O Pudim Abade de Priscos é um exemplo perfeito da doçaria conventual portuguesa, com o seu uso abundante de gemas de ovo. A sua particularidade reside na inclusão de um ingrediente inusitado: um pedaço de toucinho de porco, que, apesar de parecer estranho, é o segredo para a sua textura aveludada e única. O toucinho não confere sabor salgado ao pudim, mas sim a gordura necessária para torná-lo mais rico e sedoso.
A receita original do pudim é conhecida por ser complexa e exigir grande mestria do cozinheiro. O abade era tão reservado em relação à sua criação que, supostamente, apenas revelava o método de preparação e os ingredientes a quem considerava digno, mantendo o segredo guardado a sete chaves. A lenda diz que ele desafiava os seus cozinheiros a tentar replicar o pudim, mas que ele próprio era o único a conseguir um resultado perfeito.
A sua fama espalhou-se por toda a região e, com o tempo, por todo o país. Hoje, o Pudim Abade de Priscos é um dos doces mais icónicos e apreciados de Portugal, um testemunho da criatividade e genialidade do seu criador.
Harmonização
- Vinho Tinto (Dão ou Alentejo), Cerveja Lager ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 400.00 cal |
| Proteínas: | 30.00 g |
| Carboidratos: | 40.00 g |
| Gorduras Totais: | 10.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 1.50 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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