Arroz de Feijão com Peixe Frito

Tempo: 60 Min Dificuldade: Média Porções: 4 Região: Norte

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Ingredientes

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Para o Arroz:

100 g de Arroz agulha
200 g de Feijão (cozido)
1 Cebola média (picada finamente)
2 dentes de Alho (picados)
2 Tomates maduros (picados)
Pimentão vermelho (picado)
100 ml de Azeite extra virgem
100 ml de Vinho branco
1 folha de Louro
Sal q.b.
Pimenta preta (moída na hora) q.b.
Coentros frescos (picados, para decorar) q.b.

Para o Peixe Frito:

500 g de Peixe (variado, como tamboril, salmão, etc.)
Farinha q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta (moída na hora) q.b.
Azeite extra virgem (para fritar) q.b.

Modo de Preparo

Refogado:
Numa panela grande, aqueça o azeite extra virgem em lume médio. Adicione a cebola picada, os dentes de alho picados e a folha de louro. Deixe refogar por cerca de 5 a 10 minutos, ou até a cebola estar macia e translúcida.
Base do Molho:
Adicione o pimentão vermelho e os tomates picados. Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até o refogado estar bem apurado. Junte o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione o sal e a pimenta preta a gosto.
Adicionar o Arroz e o Feijão:
Adicione o arroz agulha ao refogado e mexa bem. Adicione o feijão e misture bem. Cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até o arroz estar macio.
Fritar o Peixe:
Numa frigideira, aqueça o azeite extra virgem em lume médio. Tempere o peixe com sal e pimenta preta. Passe o peixe por farinha e frite-o em lume médio por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, ou até o peixe estar cozinhado.
Finalizar e Servir:
Retire a panela do lume e sirva o Arroz de Feijão com Peixe Frito de imediato, bem quente, em pratos fundos. Polvilhe com coentros frescos picados e decore com rodelas de limão e uma fatia de pão torrado.

Dicas do Chef

O peixe: A qualidade do peixe é fundamental para o sabor final. Escolha um peixe fresco e de boa qualidade.
O azeite extra virgem: O azeite extra virgem é o ingrediente principal do arroz de feijão com peixe frito. Use um azeite de boa qualidade para um sabor mais rico e autêntico.
O ponto de cozedura do arroz: O ponto de cozedura do arroz é o segredo da textura. Deve ficar macio e suculento. Não o cozinhe em excesso para não o secar.
O molho: O molho é o que dá o sabor único ao arroz de feijão com peixe frito. Não se esqueça de o preparar com os restos da marinada para um sabor mais intenso.

História do Prato

A história do Arroz de Feijão com Peixe Frito remonta ao século XVI, na região do Norte. O prato nasceu da necessidade de aproveitar os produtos frescos do mar que chegavam diariamente às lotas da região, e a sua receita foi mantida em segredo pelas freiras durante muitos anos.

A sua particularidade reside na inclusão de um ingrediente inusitado: o creme de ovos, que, apesar de parecer estranho, é o segredo para a sua textura aveludada e única. O creme de ovos é o que confere ao bolo a sua textura macia e fofa, tornando-o um dos doces mais apreciados de Portugal.

A receita original do bolo é conhecida por ser complexa e exigir grande mestria do cozinheiro. As freiras eram tão reservadas em relação à sua criação que, supostamente, apenas revelavam o método de preparação e os ingredientes a quem consideravam digno, mantendo o segredo guardado a sete chaves. A lenda diz que as freiras desafiavam os seus cozinheiros a tentar replicar o bolo, mas que elas próprias eram as únicas a conseguir um resultado perfeito.

A sua fama espalhou-se por toda a região e, com o tempo, por todo o país. Hoje, o Arroz de Feijão com Peixe Frito é um dos pratos mais icónicos e apreciados de Portugal, um testemunho da criatividade e genialidade dos seus criadores.

Harmonização

Vinho Tinto (Dão ou Alentejo), Cerveja Lager ou Água mineral.

Valor Nutricional (por porção)

Nutriente	Quantidade
Calorias:	450.00 cal
Proteínas:	30.00 g
Carboidratos:	50.00 g
Gorduras Totais:	10.00 g
Gorduras Saturadas:	1.50 g
Açúcares:	2.00 g
Fibras:	3.00 g
Sal:	1.50 g