Feijoada de Chocos

Tempo: 90 Min Dificuldade: Média Porções: 4 Região: Algarve

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Ingredientes

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Para a Feijoada de Chocos:

1 kg de Chocos (limpos e cortados em pedaços)
400 g de Feijão branco (cozido, de preferência em casa)
1 Cebola grande (picada finamente)
3 dentes de Alho (picados)
1 Pimento vermelho (cortado em cubos pequenos)
Pimento verde (cortado em cubos pequenos)
Tomates maduros (sem pele e picados, ou 5 colheres de sopa de polpa de tomate)
1 folha de Louro
100 ml de Vinho branco seco
Azeite virgem extra q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Coentros frescos (picados, para finalizar) q.b.

Modo de Preparo

Preparar o Refogado e Cozinhar os Chocos:
Refogado Base: Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados com a folha de louro até a cebola ficar transparente.
Juntar os Pimentos: Adicione os pimentos (vermelho e verde) e deixe cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos, até amolecerem ligeiramente.
Selar os Chocos: Junte os chocos cortados em pedaços ao refogado e deixe-os alourar por alguns minutos.
Deglaçar: Verta o vinho branco e deixe evaporar o álcool por 5 minutos, raspando o fundo da panela.
Cozinhar a Feijoada:
Adicionar o Tomate: Adicione o tomate picado (ou a polpa) e um pouco de água ou caldo. Tempere com sal e pimenta preta.
Cozedura Lenta dos Chocos: Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 40 a 60 minutos, ou até os chocos estarem muito tenros. O choco irá largar a sua própria água.
Integrar o Feijão: Quando o choco estiver quase no ponto (30 minutos antes de terminar), junte o feijão branco cozido e um pouco do caldo da cozedura do feijão (se o tiver). Mexa com cuidado para não desfazer o feijão.
Apurar e Servir:
Apurar o Sabor: Deixe a feijoada cozinhar em lume brando por mais 15 a 20 minutos, para que o feijão absorva todos os sabores do molho de choco. O molho deve ficar espesso e cremoso.
Finalizar: Verifique o tempero e ajuste se necessário.
Servir: Sirva a Feijoada de Chocos bem quente, polvilhada com coentros frescos picados por cima, para um toque final de frescura.
Acompanhamento: É tradicional servir com arroz branco solto.

Dicas do Chef

O Choco: Para garantir que os chocos ficam tenros, cozinhe-os o tempo necessário. Se usar chocos congelados, não há problema, mas o tempo de cozedura pode ser ligeiramente maior.
O Feijão: Se usar feijão em lata, passe-o por água corrente para retirar o excesso de sal e amido antes de o adicionar. Se usar feijão seco, coza-o com antecedência e guarde o caldo.
A Textura do Molho: A feijoada deve ter um molho espesso. Se estiver demasiado líquida, destape a panela nos minutos finais para que o molho reduza. Se estiver muito seca, adicione um pouco de água ou caldo.
Os Coentros: Os coentros frescos são o toque final algarvio deste prato. Adicione-os apenas no final para manter o seu aroma e cor vibrantes.

História do Prato

A Feijoada é um prato de origem humilde e rural, que existe em várias formas e feitios em Portugal. No Algarve, especialmente nas zonas de pesca e ao longo da costa, era natural que o prato se adaptasse aos produtos do mar, dando origem à Feijoada de Chocos.

O chocos (que são cefalópodes, tal como as lulas ou o polvo) são um produto abundante e muito apreciado nesta região. A feijoada de marisco nasceu da mesma filosofia da feijoada de carne: cozinhar lentamente um refogado rico com feijão e a proteína disponível (neste caso, o choco), resultando num prato de tacho substancial e reconfortante. O toque algarvio encontra-se no uso de pimentos e, por vezes, de um pouco de vinho branco no refogado, realçando os sabores do mar. É um prato robusto que celebra a união dos produtos da horta e do mar.

Harmonização

Vinho Branco Seco (Algarve) ou Vinho Rosé Seco.

Valor Nutricional (por porção)

Nutriente	Quantidade
Calorias:	450.00 cal
Proteínas:	35.00 g
Carboidratos:	40.00 g
Gorduras Totais:	15.00 g
Gorduras Saturadas:	2.00 g
Açúcares:	4.00 g
Fibras:	12.00 g
Sal:	1.40 g