Borrego Estufado com Hortelã
Ingredientes
Para o Borrego Estufado:
- Azeite virgem extra q.b.
- 1 Cebola grande (picada finamente)
- 4 dentes de Alho (picados)
- 1 kg de Borrego (cortado em cubos grandes, de preferência perna ou pá)
- 1 raminho grande de Hortelã fresca (cerca de 10-12 raminhos)
- 2 folhas de Louro
- 200 ml de Vinho branco seco
- Pimenta preta moída na hora q.b.
- Sal marinho q.b.
- 2 Tomates maduros (sem pele e picados, ou 4 colheres de sopa de polpa de tomate)
Modo de Preparo
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Preparar e Selar o Borrego:
Temperar o Borrego: Comece por temperar os cubos de borrego com sal, pimenta preta moída na hora e 3 dentes de alho picados. Misture bem e deixe repousar por, pelo menos, 30 minutos. - Refogado Base: Numa panela de ferro fundido ou panela com fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola picada finamente até ficar translúcida.
- Selar a Carne: Adicione os cubos de borrego à panela e sele-os em lume alto, virando-os até ficarem dourados por todos os lados.
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Cozinhar o Estufado:
Deglaçar: Verta o vinho branco sobre a carne e deixe que evapore um pouco do álcool (cerca de 5 minutos), raspando o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados. - Adicionar o Tomate e o Louro: Adicione os tomates picados (ou polpa de tomate) e as folhas de louro. Deixe cozinhar em lume brando por mais 10 minutos para apurar o sabor.
- Cozedura Lenta: Adicione um pouco de água (ou caldo de carne) se necessário, apenas o suficiente para cobrir a carne. Tape a panela e deixe estufar em lume muito brando por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até a carne estar extremamente tenra e a desfazer-se. Mexa ocasionalmente.
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Adicionar a Hortelã e Servir:
Ajustar o Tempero: Quando a carne estiver tenra, verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta. - Adicionar a Hortelã: Nos últimos 5 minutos de cozedura, junte o raminho de hortelã fresca inteiro (ou as folhas picadas, se preferir um sabor mais intenso).
- Servir: Retire o raminho de hortelã (se o usou inteiro) antes de servir. O borrego deve ser servido bem quente, com o seu molho espesso.
Dicas do Chef
- A Qualidade da Carne: O borrego é uma carne que beneficia imenso de uma cozedura lenta. Peça ao seu talhante borrego de boa qualidade (de preferência perna ou pá) para que a carne fique tenra e suculenta.
- A Hortelã: Use hortelã fresca e de boa qualidade. Se usar as folhas picadas, o sabor será mais intenso. Se usar o raminho inteiro, o sabor será mais suave e o molho ficará com um aroma a menta subtil.
- O Molho: O molho do estufado deve ser espesso e aveludado. Se estiver muito líquido, destape a panela nos últimos 20 minutos e aumente um pouco o lume para que o molho reduza.
- Acompanhamento: Este prato é tradicionalmente servido com batatas cozidas ou puré de batata para absorver o molho, ou com as famosas migas alentejanas (se ainda não as fez, é a combinação perfeita!).
História do Prato
O Borrego Estufado com Hortelã é um prato que reflete a essência da culinária do Alentejo, uma região marcada pela pastorícia e pela simplicidade dos ingredientes. O borrego (carneiro jovem) sempre foi uma das principais fontes de carne das populações rurais.
A técnica de estufar o borrego em lume brando durante longas horas foi desenvolvida para garantir que a carne ficasse o mais tenra possível. A adição da hortelã, que cresce abundantemente na região e é facilmente encontrada nas hortas e campos, é o toque distintivo deste prato. Não só confere um aroma e sabor frescos que contrastam com a riqueza da carne, como também ajuda a "quebrar" a gordura do borrego, tornando o prato mais leve e digestivo.
O prato é um clássico de celebrações familiares e festivas no Alentejo, simbolizando o aproveitamento dos recursos locais e a paciência na cozinha, uma marca da genuína gastronomia portuguesa.
Harmonização
- Vinho Tinto Encorpado (Alentejo) ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 580.00 cal |
| Proteínas: | 45.00 g |
| Carboidratos: | 15.00 g |
| Gorduras Totais: | 35.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 12.00 g |
| Açúcares: | 4.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 1.40 g |
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