Feijoada à Transmontana
Ingredientes
Para a Base:
- 400 g Feijão vermelho (seco, demolhado de véspera)
Carnes:
- 200 g Costelinhas de porco (salgadas, demolhadas de véspera)
- 200 g Entremeada de porco (fresca ou salgada, demolhada de véspera)
- 1 Orelha de porco (salgada, demolhada de véspera)
- 1 Chispe de porco (salgado, demolhado de véspera)
Enchidos:
- 1 Chouriço de carne
- 1 Morcela
- 1 Farinheira
Para Refogar:
- 1 Cebola grande (picada)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 100 ml de Azeite
- 200 g de Polpa de tomate
Vegetais:
- 1 molho de Couve-galega ou couve-portuguesa (cortada em juliana)
Para o Tempero:
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Cominhos (opcional)
Modo de Preparo
-
Demolhar e Cozer o Feijão e Carnes Salgadas:
Comece por demolhar o feijão vermelho em água fria por pelo menos 8 horas ou de véspera. Faça o mesmo com as carnes salgadas (costelinhas, entremeada, orelha, chispe), mudando a água várias vezes. - Numa panela grande, coza o feijão demolhado em água limpa até ficar tenro. Escorra e reserve a água da cozedura.
- Noutra panela, coza as carnes salgadas demolhadas (costelinhas, entremeada, orelha, chispe) em água limpa até estarem tenras. Escorra, reserve o caldo e corte as carnes em pedaços. Coza os enchidos (chouriço, morcela, farinheira) separadamente e corte em rodelas.
-
Preparar o Refogado:
Numa panela ou tacho grande e fundo, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado até ficarem translúcidos. - Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre.
-
Cozinhar a Feijoada:
Junte as carnes de porco cozidas e cortadas ao refogado. Adicione o feijão vermelho cozido e um pouco do caldo da cozedura das carnes e do feijão (cerca de 500 ml, ou o suficiente para cobrir). - Tempere com sal (prove antes, pois as carnes salgadas já contribuem), pimenta preta e, se gostar, uma pitada de cominhos. Deixe ferver e cozinhe em lume brando por cerca de 30 minutos para que os sabores se misturem.
- Adicione a couve-galega cortada em juliana e continue a cozinhar até a couve ficar tenra.
- Por fim, adicione as rodelas de chouriço, morcela e farinheira. Deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, apenas para aquecer os enchidos e incorporar os seus sabores. Se necessário, adicione mais caldo para ajustar a consistência.
- Sirva a feijoada bem quente, idealmente acompanhada de arroz branco e broa de milho.
Dicas do Chef
- A qualidade dos enchidos é fundamental para o sabor da feijoada. Procure enchidos transmontanos autênticos.
- Não se esqueça de demolhar as carnes salgadas e o feijão com antecedência para garantir a tenrura e reduzir o sal.
- Pode adicionar um pouco de vinho tinto ao refogado para um sabor extra.
- A feijoada é ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os sabores apuram-se. Pode prepará-la com antecedência.
História do Prato
A Feijoada à Transmontana é um prato emblemático da região de Trás-os-Montes, no nordeste de Portugal, conhecida pela sua cozinha robusta e de sabores intensos. É uma feijoada que reflete a tradição rural e a abundância de produtos suínos e enchidos da região. Diferente de outras feijoadas, a versão transmontana é particularmente rica em carnes de porco (costelinhas, entremeada, orelha, chispe) e enchidos (chouriço de carne, morcela, farinheira), cozinhados lentamente com feijão vermelho, couve e um molho espesso e saboroso. É um prato de inverno por excelência, ideal para aquecer e sustentar, e é frequentemente associado a festividades e grandes reuniões familiares. A sua complexidade de sabores e a generosidade das porções fazem dela uma verdadeira experiência gastronómica, um testemunho da riqueza da cozinha tradicional do interior de Portugal.
Harmonização
- Vinho tinto encorpado e robusto (ex: Douro, Trás-os-Montes), ou uma cerveja stout.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 800.00 cal |
| Proteínas: | 50.00 g |
| Carboidratos: | 60.00 g |
| Gorduras Totais: | 40.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 15.00 g |
| Açúcares: | 5.00 g |
| Fibras: | 15.00 g |
| Sal: | 3.00 g |
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