Chanfana
Ingredientes
Para a Chanfana:
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 3 dentes de Algo (picados)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 1 kg de Carne de cabra velha (cordada em pedaços)
- 1 folha de Louro
- 100 ml de Vinho tinto
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Sal q.b.
Para a Guarnição:
- Batatas cozidas (para acompanhar) q.b.
- Coentros frescos (picados, para decorar) q.b.
- Limão (para servir) q.b.
Modo de Preparo
-
Preparar a Carne:
Numa tigela grande, misture a carne de cabra velha cortada em pedaços com a cebola picada, os dentes de alho picados, o azeite extra virgem, o vinho tinto, a folha de louro, o sal e a pimenta preta. Certifique-se de que a carne fica completamente coberta com o líquido. Deixe a carne a marinar por pelo menos 30 minutos, ou, idealmente, durante a noite, para que absorva bem os sabores. -
Cozinhar a Chanfana:
Transfira a carne e toda a marinada para um pote de barro. Cubra o pote com uma folha de alumínio ou com uma tampa. Para garantir que o vapor não escapa, pode vedar a tampa com uma massa de pão ou com uma fita de alumínio. Leve o pote ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 4 horas. O tempo de cozedura pode variar dependendo da idade da cabra e da potência do forno. O segredo é cozinhar em lume brando por um longo período para que a carne fique extremamente macia e suculenta. -
Servir:
Retire o pote do forno. Sirva a Chanfana de imediato, bem quente, em pratos fundos. O molho que se formou no pote de barro é um dos pontos altos do prato e deve ser servido com generosidade.
Dicas do Chef
- A carne de cabra: A chanfana tradicional é feita com carne de cabra velha, pois a sua consistência mais dura é perfeita para a cozedura lenta. Se não encontrar, pode usar carne de cabra mais nova, mas terá de ajustar o tempo de cozedura.
- O vinho tinto: O vinho é o ingrediente principal da chanfana. Use um vinho tinto seco de boa qualidade, como um Bairrada ou Dão. A acidez do vinho ajuda a amaciar a carne e a equilibrar a riqueza do prato.
- A cozedura lenta: A paciência é a chave para a chanfana. A cozedura prolongada em lume brando é o que permite que a carne se desfaça na boca e que os sabores se fundam perfeitamente. Não se apresse.
- O pote de barro: O pote de barro é um elemento essencial para a chanfana, pois distribui o calor de forma uniforme e gradual, criando um ambiente perfeito para a cozedura lenta. Certifique-se de que o pote está bem fechado para que o vapor não escape.
História do Prato
A Chanfana é um prato com uma história rica e com uma origem que remonta à Idade Média. A sua história está intimamente ligada à região da Bairrada, no centro de Portugal, onde o prato nasceu da necessidade de aproveitar a carne de cabra que, com a idade, se tornava mais dura e menos saborosa. A receita foi criada para cozinhar a carne de cabra em vinho tinto, o que a tornava mais macia e saborosa. A sua história está ligada à tradição do aproveitamento de todos os ingredientes. O prato é cozinhado em potes de barro, que são selados com massa de pão para evitar que o vapor escape. A cocção lenta, que pode durar várias horas, permite que os sabores do vinho, da carne e das especiarias se fundam, criando um prato rico e de sabor inconfundível. A história da Chanfana é também uma história de resiliência e engenho. O prato foi criado numa época de escassez, em que a comida era preciosa e nada se deitava fora. A chanfana é um exemplo perfeito da culinária portuguesa, com a sua capacidade de transformar ingredientes simples em pratos de sabor complexo e rico. A sua fama espalhou-se por toda a região e, com o tempo, por todo o país. Hoje, a Chanfana é um dos pratos mais icónicos e apreciados de Portugal, um testemunho da criatividade e genialidade dos seus criadores.
Harmonização
- Vinho Tinto (Bairrada, Dão ou Alentejo), Cerveja Lager ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 550.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 20.00 g |
| Gorduras Totais: | 40.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 10.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 1.00 g |
| Sal: | 2.00 g |
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