Lulas Recheadas
Ingredientes
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Para as Lulas:
- 1 kg de Lulas frescas (limpas)
- 100 g de Toucinho (picado)
- 100 g de Presunto (picado)
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 2 Tomates maduros (sem pele e picados)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 100 ml de Vinho branco
- 1 folha de Louro
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
Para o Recheio:
- Os tentáculos das lulas (picados)
- 50 g de Arroz (cozido)
- Salsa fresca (picada) q.b.
- Pimenta preta q.b.
Modo de Preparo
-
Preparação do Recheio:
Rechear as Lulas: Retire os tentáculos das lulas e pique-os finamente. Numa tigela, misture os tentáculos picados com o arroz cozido, o toucinho picado, o presunto picado, a salsa fresca picada, o sal e a pimenta preta. - Rechear: Encha as lulas com a mistura, sem as encher demasiado para que não rebentem. Feche as lulas com um palito.
-
Cozinhar o Molho e as Lulas:
Refogado: Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite extra virgem. Adicione a cebola e o alho e refogue em lume brando até a cebola ficar translúcida. - Molho: Junte o tomate picado, o vinho branco e a folha de louro. Deixe ferver por 5 minutos para evaporar o álcool.
- Lulas: Adicione as lulas recheadas ao molho. Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 60 a 90 minutos, ou até as lulas estarem tenras.
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Servir:
Sirva as Lulas Recheadas de imediato, bem quentes. - Acompanhe com arroz branco ou batatas cozidas.
Dicas do Chef
- A qualidade das lulas é fundamental para o sabor final.
- O arroz do recheio deve ser cozido e arrefecido antes de ser usado.
- O recheio deve ser de boa qualidade e bem temperado.
- Sirva o prato imediatamente após a saída do lume.
História do Prato
O prato de Lulas Recheadas é um ícone da culinária algarvia, onde a pesca da lula é uma atividade de grande importância. A sua história está ligada à criatividade das famílias de pescadores, que utilizavam todos os ingredientes disponíveis para criar pratos saborosos e substanciais. A receita é uma celebração da riqueza do mar e da terra, que se unem num prato simples mas de sabor inesquecível.
Harmonização
- Vinho Branco (Alentejo ou Ribatejo), Cerveja Pilsner ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| Proteínas: | 35.00 g |
| Carboidratos: | 25.00 g |
| Gorduras Totais: | 20.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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