Tiborna de Bacalhau e Pimentos
Ingredientes
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Ingredientes:
- 400 g de Bacalhau (em lascas, demolhado)
- 4 Pimentos vermelhos (assados e cortados em tiras)
- 2 dentes de Alho (laminados)
- 100 ml de Azeite extra virgem (de boa qualidade)
- 4 fatias Grandes de pão saloio (grosso)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Azeitonas pretas (para decorar) q.b.
- Salsa fresca (picada, para decorar) q.b.
Modo de Preparo
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Preparação dos Ingredientes:
Cozinhar o Bacalhau: Numa panela, coza o bacalhau em água a ferver por cerca de 5-7 minutos. Escorra-o, retire-lhe a pele e as espinhas, e separe-o em lascas. - Preparar os Pimentos: Asse os pimentos no forno ou na brasa até a pele ficar queimada. Coloque-os num saco de plástico fechado por 10 minutos para que a pele se solte facilmente. Depois, retire a pele, as sementes e corte-os em tiras.
- Preparar o Azeite Aromatizado: Numa frigideira, aqueça o azeite extra virgem com os alhos laminados em lume baixo, sem deixar queimar. Deixe o alho alourar ligeiramente e reserve.
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Montagem do Prato:
Tostar o Pão: Toste as fatias de pão saloio no forno ou na brasa até ficarem crocantes por fora e macias por dentro. - Montar a Tiborna: Em cada prato, coloque uma fatia de pão tostado. Regue generosamente o pão com o azeite aromatizado do alho.
- Por cima, disponha as lascas de bacalhau e as tiras de pimento.
- Decore com as azeitonas pretas e a salsa fresca picada. Tempere com um pouco de pimenta preta e sirva de imediato.
Dicas do Chef
- A qualidade do azeite é fundamental, pois é o ingrediente principal do sabor.
- Use bacalhau de boa qualidade e certifique-se de que está bem demolhado.
- A tiborna é um prato que se come com as mãos, por isso, sirva-o de imediato para desfrutar da crocância do pão e da frescura dos ingredientes.
- Para um sabor extra, pode esfregar o pão torrado com um dente de alho.
- Acompanhe com um bom vinho tinto da região para uma experiência gastronómica completa.
História do Prato
A "tiborna" é uma tradição rural que nasceu da celebração da chegada do azeite novo, o "azeite de tiborna". Este prato reflete a simplicidade e a sabedoria da cozinha ribatejana, que valoriza os ingredientes de qualidade. A tiborna é um prato de partilha e de festa, onde o pão, o bacalhau e os pimentos se unem com o sabor vibrante do azeite novo. É uma receita que honra as raízes da culinária portuguesa, transformando ingredientes básicos num prato memorável.
Harmonização
- Vinho Tinto (Ribatejo), Cerveja Artesanal, ou um Chá gelado de Ervas.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 380.00 cal |
| Proteínas: | 25.00 g |
| Carboidratos: | 25.00 g |
| Gorduras Totais: | 20.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 3.00 g |
| Açúcares: | 4.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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