Pescada Cozida com Molho Verde
Ingredientes
Para a Pescada e Acompanhamentos:
- 4 postas de Pescada fresca (cerca de 180 g cada)
- 800 g de Batata nova (pequena, para cozer com pele)
- 4 Ovos (cozidos)
- Sal marinho grosso q.b.
- Pimenta branca q.b.
Para o Molho Verde:
- 1 dl de Azeite virgem extra
- 50 ml de Vinagre de vinho branco
- 0.5 Cebola pequena (picada muito finamente)
- 1 raminho grande de Salsa fresca (picada finamente)
- 1 dente de Alho (picado, opcional)
- Sal fino q.b.
- Pimenta branca q.b.
Modo de Preparo
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Cozer os Acompanhamentos:
Batata e Ovos: Lave as batatas e coza-as com pele em água e sal (cerca de 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho). Coza os ovos em água abundante (cerca de 10 minutos para ficarem cozidos). - Preparar: Descasque os ovos. Retire a pele das batatas (opcional) ou sirva-as com pele, escorrendo-as bem. Mantenha os acompanhamentos quentes.
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Cozer a Pescada:
Cozer: Na mesma água em que cozeu as batatas (ou em água nova, temperada com sal), coza as postas de pescada. O tempo de cozedura é rápido, cerca de 8 a 10 minutos, dependendo da espessura das postas. A carne deve estar macia e branca, mas não seca. - Escorrer: Retire as postas de pescada e escorra-as bem.
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Preparar o Molho Verde:
Picar: Pique a cebola e a salsa o mais finamente possível. - Misturar: Numa taça pequena, junte o azeite, o vinagre, a cebola picada, a salsa picada (e o alho, se usar).
- Temperar: Tempere o molho com sal fino e pimenta branca. Misture vigorosamente até o molho emulsionar ligeiramente.
-
Servir:
Montar: Coloque as batatas cozidas e as postas de pescada nos pratos de serviço. Corte os ovos cozidos ao meio e coloque-os ao lado. - Molho: Verta o Molho Verde generosamente sobre o peixe e os acompanhamentos.
- Finalizar: Sirva o Pescada Cozida com Molho Verde imediatamente.
Dicas do Chef
- O Molho: O Molho Verde deve ser preparado frio. O contraste de temperatura entre o peixe quente e o molho frio é uma das características do prato.
- A Salsa: A salsa é o elemento essencial do molho. Use-a em grande quantidade e fresca, e pique-a à mão (evite liquidificadora para não oxidar).
- A Pescada: Use pescada fresca de qualidade. O truque é cozer o peixe pelo tempo estritamente necessário para que fique tenro e suculento, evitando que seque.
- O Vinagre: O vinagre confere a acidez necessária para quebrar a gordura do azeite. Use vinagre de vinho branco de boa qualidade, mas ajuste a quantidade ao seu gosto.
História do Prato
A Pescada Cozida é um prato de grande tradição nas regiões do litoral português, sendo especialmente comum na cozinha caseira do Norte (Minho). A sua origem remonta aos hábitos alimentares simples e saudáveis, em que o peixe fresco (neste caso, a pescada, abundante na costa) era a base da alimentação.
O prato é a definição de simplicidade e sabor: o peixe é cozido em água e sal, e os acompanhamentos são igualmente básicos (batatas e ovos). O que transforma este prato é o Molho Verde (ou Molho Cru). Esta vinagrete fria e intensa é rica em salsa fresca picada, cebola e azeite, e é colocada sobre o peixe e os acompanhamentos no momento de servir. O contraste entre o peixe quente e o molho frio, fresco e ligeiramente ácido, realça o sabor delicado da pescada e faz deste prato um ícone da gastronomia minhota.
Harmonização
- Vinho Verde Branco (Região do Minho, jovem e ligeiro) ou Água Aromatizada.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 350.00 cal |
| Proteínas: | 35.00 g |
| Carboidratos: | 25.00 g |
| Gorduras Totais: | 12.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 2.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.40 g |
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