Vitela Assada à Moda de Lafões
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para a Vitela:
- 1.2 kg de Vitela de Lafões (parte da pá, perna ou lombo, num só pedaço ou em postas grandes)
- 6 dentes de Alho, picados finamente
- 2 folhas de Louro
- 200 ml de Vinho branco
- 150 ml de Azeite extra virgem
- Sal grosso q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
Para o Acompanhamento:
- 800 g de Batatas médias para assar
- 2 Cebolas médias, cortadas em gomos
- 1 raminho de Alecrim fresco (para decorar, opcional)
Para a Vitela:
- 1 colher de chá de Colorau doce (pimentão-doce)
Modo de Preparo
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Preparação e Temperar a Vitela:
Lave e seque bem o pedaço de vitela. Faça alguns golpes superficiais na carne para que os temperos penetrem melhor. Se a carne tiver gordura, pode fazer uns cortes na gordura sem chegar à carne para ajudar a que derreta e a pele (se tiver) asse bem. - Numa tigela ou diretamente na travessa de forno, esmague os dentes de alho com o esmagador ou pique-os muito finamente. Junte as folhas de louro rasgadas, o colorau doce, sal grosso e pimenta preta.
- Esfregue bem este tempero por toda a carne da vitela. Regue com o azeite extra virgem e o vinho branco seco. Deixe a vitela marinar por um mínimo de 1 hora à temperatura ambiente, ou idealmente de 2 a 4 horas (ou de um dia para o outro) no frigorífico para que absorva bem os sabores. Se marinar no frigorífico, retire a carne 30 minutos antes de a levar ao forno.
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Assar no Forno:
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). - Coloque a vitela marinada numa travessa de ir ao forno. Adicione as batatas médias descascadas e cortadas em pedaços (se forem grandes) à volta da carne, no molho da marinada. As batatas cozinharão nos sucos da carne e no tempero, ficando deliciosas.
- Verta a água quente ou caldo de carne na travessa, apenas para ter líquido no fundo e evitar que seque. Leve a travessa ao forno e asse por cerca de 2 a 2 horas e 30 minutos. O tempo pode variar dependendo do tamanho e espessura da carne e do seu forno.
- Durante o tempo de assadura, regue a vitela e as batatas com os sucos da travessa a cada 20-30 minutos. Vire as batatas a meio da cozedura para que dourem por igual. Se o líquido secar, adicione mais um pouco de água ou caldo quente. A carne deve ficar tenra e suculenta por dentro, com uma superfície bem dourada.
- Para verificar se está pronta, espete um garfo na parte mais grossa da carne; deve entrar e sair com facilidade. Se tiver um termómetro de carne, a temperatura interna deve atingir 70-75°C.
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Servir:
Retire a travessa do forno. Deixe a vitela assada repousar por 10 a 15 minutos antes de a fatiar. Este passo é importante para que os sucos se redistribuam pela carne, tornando-a mais suculenta. - Fatie a vitela em pedaços generosos e sirva imediatamente com as batatas assadas. Regue tudo com o molho delicioso que se formou na travessa. Pode decorar com umas folhas de salsa fresca. Acompanhe com uma salada simples de alface e tomate para equilibrar a refeição.
Dicas do Chef
- A qualidade da vitela é fundamental para o sucesso deste prato. Procure carne tenra e de boa proveniência.
- O assado lento é o segredo para uma vitela suculenta. Não apresse o processo.
- O louro e o alho são temperos essenciais e devem ser usados generosamente.
- Regar a carne e as batatas durante a cozedura evita que sequem e ajuda a formar uma crosta dourada.
- Se tiver tempo, marine a vitela de um dia para o outro; o sabor será ainda mais intenso.
- Este prato é excelente para sobras, sendo delicioso mesmo frio ou reaquecido.
História do Prato
A Vitela Assada à Moda de Lafões é um dos grandes tesouros gastronómicos da região de Lafões, que abrange concelhos como Vouzela, Oliveira de Frades e São Pedro do Sul. Esta área é famosa pela qualidade superior da sua carne de vitela, proveniente de animais criados de forma tradicional, o que lhe confere uma tenrura e um sabor inigualáveis. O método de assar a vitela lentamente no forno, juntamente com as batatas e um tempero simples mas poderoso à base de alho, louro e vinho branco, permite que a carne fique suculenta por dentro e com uma crosta dourada e aromática por fora. É um prato de festa, de domingo em família, que representa a identidade e a riqueza culinária desta parte do Centro de Portugal.
Harmonização
- Vinho Tinto Robusto da região do Dão, com boa estrutura e notas de fruta
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 600.00 cal |
| Proteínas: | 50.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 30.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 10.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.80 g |
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