Alcatra da Terceira
Ingredientes
Para a Alcatra:
- 1.5 kg de Alcatra de vaca (em cubos)
- 150 g de Toucinho de porco (em cubos)
- 2 Cebolas grandes (em rodelas)
- 5 dentes de Alho (esmagados)
- 500 ml de Vinho branco
- 200 ml de Água
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Pimenta da terra (opcional) q.b.
- 1 folha de Louro
- 1 pau de Canela
Modo de Preparo
-
Marinar a Carne:
Limpar a carne: Comece por lavar a alcatra de vaca em água fria e seque-a com papel de cozinha. Corte-a em cubos grandes e tempere com sal e pimenta preta. - Preparar a marinada: Numa taça grande, adicione a carne, as cebolas em rodelas, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o pau de canela, a pimenta da terra e o toucinho em cubos. Verta o vinho branco por cima e misture tudo muito bem.
- Deixe a marinar: Cubra a taça com película aderente e leve ao frigorífico por um mínimo de 2 horas. Para um sabor mais intenso, o ideal é deixar a marinar durante a noite.
-
Cozinhar a Alcatra:
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. - Cozinhe a alcatra: Numa panela de barro grande, adicione a carne e o molho da marinada. Leve ao forno e cozinhe por cerca de 2 horas.
- Adicione a água: Verta a água sobre a carne e cozinhe por mais 1 hora, ou até que a carne fique tenra e o molho reduza.
-
Servir o Prato:
Sirva a alcatra: Retire a panela de barro do forno e sirva a alcatra bem quente. O molho deve ser espesso e rico. - Acompanhamentos: Sirva o prato com pão de massa sovada e um arroz branco para absorver o molho.
Dicas do Chef
- A Panela de Barro: O segredo da alcatra da Terceira está na panela de barro. A panela de barro retém o calor e cozinha a carne de forma lenta e uniforme, o que a torna tenra e suculenta. Se não tiver uma, pode usar uma panela de ferro fundido.
- O Vinho: Use um vinho branco de boa qualidade, pois o sabor do vinho é o que dá o sabor único à alcatra.
- O Toucinho: O toucinho adiciona um sabor extra e a gordura necessária para que a carne fique macia e suculenta.
- O Tempo de Cozedura: A alcatra da Terceira é um prato que exige paciência. A cozedura lenta é o que garante que a carne fique tenra e suculenta.
História do Prato
A história da Alcatra da Terceira está profundamente enraizada na vida rural e nas tradições da ilha Terceira, nos Açores. Este prato, que é o expoente máximo da culinária de panela de barro, nasceu da necessidade de criar uma refeição substancial e saborosa para as famílias. A sua origem remonta a séculos, quando a carne de vaca era um ingrediente central na alimentação das famílias terceirenses. O prato é o resultado de uma culinária de festa, onde a panela de barro era usada para cozinhar a carne de forma lenta e delicada. A receita original, que combina a carne com um molho de vinho e especiarias como a pimenta da terra, o alho e o toucinho, é o que o torna único e inconfundível. Hoje, a Alcatra da Terceira é um dos pratos mais emblemáticos da culinária açoriana, celebrada em feiras, festas populares e em restaurantes de todo o país. A sua riqueza e complexidade de sabores e texturas tornaram-no um dos pratos mais amados da gastronomia portuguesa.
Harmonização
- Vinho Tinto (Terceira ou Alentejo) ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 650.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 20.00 g |
| Gorduras Totais: | 40.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 15.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
Comentários:
Nenhum comentário ainda.