Caldeirada de Borrego
Ingredientes
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Ingredientes:
- 1 kg de Borrego (cortado em pedaços)
- 1 Cebola média (picada finamente)
- 3 dentes de Alho (picados)
- 2 Tomates maduros (sem pele e picados)
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 100 ml de Vinho branco
- 1 folha de Louro
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Salsa fresca (picada, para decorar) q.b.
- 400 g Batatas (para acompanhar, cozidas ou fritas)
Modo de Preparo
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Preparação do Borrego:
Temperar: Numa tigela, tempere os pedaços de borrego com sal, pimenta preta e o vinho branco. Deixe marinar no frigorífico por, pelo menos, 4 horas (idealmente, durante a noite). -
Cozinhar a Caldeirada:
Refogado: Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite extra virgem. Adicione a cebola e o alho e refogue em lume brando até a cebola ficar translúcida. - Adicionar o Borrego: Aumente ligeiramente o lume e adicione os pedaços de borrego. Deixe alourar por todos os lados.
- Molho: Junte o tomate picado, o líquido da marinação e a folha de louro. Mexa bem, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 60 a 90 minutos, ou até o borrego estar tenro. Se o molho secar, pode adicionar um pouco de água.
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Servir:
Sirva a Caldeirada de Borrego de imediato, bem quente, acompanhada de batatas cozidas ou fritas. - Polvilhe com salsa fresca picada antes de servir.
Dicas do Chef
- O vinho branco é o segredo do sabor, use um de boa qualidade.
- Pode adicionar outros vegetais, como cenouras ou ervilhas, à caldeirada.
- A caldeirada de borrego é um prato que sabe ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores estão mais apurados.
- Sirva com pão para molhar no molho.
História do Prato
A Caldeirada de Borrego é um prato de origem rural, com grande tradição nas regiões do Alentejo e do Ribatejo. A sua história está ligada à criação de gado ovino, que era uma atividade comum nestas zonas. A receita baseia-se na cozedura lenta, que permite que os sabores se fundam e que o borrego fique incrivelmente tenro e suculento. É uma receita versátil que admite variações, como a adição de batatas, cenouras ou ervilhas. É um dos pratos mais tradicionais e apreciados da culinária nacional.
Harmonização
- Vinho Tinto (Alentejo ou Ribatejo), Cerveja Lager ou Água mineral.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 4500.00 cal |
| Proteínas: | 35.00 g |
| Carboidratos: | 15.00 g |
| Gorduras Totais: | 25.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 6.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 1.80 g |
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