Assadura de Borrego à Moda do Alentejo
Ingredientes
Para a Assadura de Borrego:
- 1 perna de Borrego (cerca de 1,5 kg)
- 8 dentes de Alho (esmagados)
- 3 colheres de sopa de Massa de pimentão
- 2 folhas de Louro (partidas)
- 200 ml de Azeite extra virgem
- 200 ml de Vinho branco seco
- 1 kg de Batata (pequena, para assar)
- Sal marinho e pimenta preta q.b.
- Colorau ou pimentão-doce (opcional, para cor) q.b.
Modo de Preparo
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Preparar a Marinada e o Borrego:
Temperar: Numa taça grande, misture o alho esmagado, a massa de pimentão, o louro partido, o sal e a pimenta preta. - Marinar o Borrego: Esfregue a perna de borrego generosamente com a marinada, garantindo que a mistura penetra em todas as partes (pode fazer uns golpes na carne para ajudar).
- Repouso: Coloque o borrego num recipiente e regue com 100 ml de azeite e 100 ml de vinho branco. Deixe a marinar no frigorífico por, no mínimo, 4 horas (idealmente, de um dia para o outro).
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Assar no Forno:
Preparar o Tabuleiro: Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire a perna de borrego da marinada e coloque-a numa assadeira. Verta a marinada para a assadeira. - Preparar as Batatas: Descasque as batatas e coloque-as à volta do borrego. Regue as batatas com o restante azeite e vinho branco.
- Assar Lentamente: Leve ao forno a 180°C por cerca de 2 a 2,5 horas (o tempo varia com o tamanho da perna e o seu gosto). A cada 30-40 minutos, regue a carne e as batatas com o molho que se forma no fundo da assadeira.
- Dourar: Na última meia hora, aumente a temperatura para 200°C para que o borrego e as batatas fiquem bem dourados e a pele estaladiça.
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Servir:
Repousar: Retire a assadeira do forno e cubra-a com papel de alumínio por 10 minutos. Este passo é crucial para que os sucos da carne se redistribuam, garantindo a sua suculência. - Servir: Sirva a Assadura de Borrego fatiada, com as batatas assadas. O molho do assado (rico e espesso) deve ser servido à parte ou por cima da carne.
- Acompanhamento: É tradicional servir com migas de pão (ou de tomate) e uma boa salada.
Dicas do Chef
- O Borrego: Para um sabor mais suave e textura mais tenra, use borrego jovem. A marinada é a chave, por isso não a encurte.
- A Massa de Pimentão: É um ingrediente essencial. É ela que confere a cor e o sabor autênticos do Alentejo. Não a substitua por simples colorau, pois a massa é salgada e mais intensa.
- A Rega: Regar a carne durante o assado é vital para que a perna não seque e para criar um molho abundante.
- As Batatas: As batatas devem ser de tamanho pequeno ou médio e não devem ser cortadas em pedaços demasiado pequenos para que não se desfaçam durante a longa cozedura.
História do Prato
A Assadura de Borrego é um prato profundamente enraizado na tradição pastoril e rural do Alentejo. O borrego (carne de ovelha jovem) é uma das carnes mais consumidas na região, devido à grande extensão de pastagens.
Este prato nasceu como um prato de festa e convívio, em que um borrego inteiro (ou uma perna) era assado lentamente em fornos de lenha. A característica distintiva da receita alentejana é a sua marinada, rica em azeite e os sabores fortes e coloridos da região, como a massa de pimentão (pasta de pimentos doces e salgados) e o alho. A cozedura lenta no forno garante que a carne se desfaça, resultando num borrego extremamente suculento, com um molho rico e intenso que é a alma do prato. É uma celebração dos sabores rústicos e fortes da planície alentejana.
Harmonização
- Vinho Tinto (Alentejo, encorpado e reserva) ou Vinho Tinto Madurado.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 630.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 40.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 12.00 g |
| Açúcares: | 4.00 g |
| Fibras: | 5.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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