Espetada Madeirense

Tempo: 60 Min Dificuldade: Fácil Porções: 4 Região: Madeira

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Ingredientes

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Ingredientes:

800 g de Carne de vaca (vazia ou alcatra, cortada em cubos de 3-4 cm)
6 dentes de Alho
2 folhas de Louro (frescas, se possível)
50 ml de Vinho branco seco
50 ml de Azeite extra virgem
Sal grosso q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b.
4 Paus de loureiro (ou espetos de metal)

Modo de Preparo

Preparação da Carne e Marinada:
Lave e seque bem os cubos de carne de vaca. Certifique-se de que a carne está à temperatura ambiente antes de temperar.
Numa tigela, esmague os dentes de alho e adicione-os à carne. Junte as folhas de louro rasgadas (se forem frescas, esfregue-as um pouco para libertar o aroma). Regue com o azeite extra virgem e o vinho branco seco. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta preta moída na hora. Misture bem todos os ingredientes, garantindo que a carne fica coberta pelos temperos.
Deixe a carne marinar por pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente (idealmente 1-2 horas no frigorífico para um sabor mais intenso). Se for marinar por mais tempo, retire do frigorífico 30 minutos antes de grelhar para que a carne atinja a temperatura ambiente.
Montagem das Espetadas:
Se estiver a usar paus de loureiro, descasque ligeiramente uma das pontas para facilitar a espetada da carne. Enfie os cubos de carne nos paus de loureiro (ou espetos de metal), deixando um pequeno espaço entre eles para que cozinhem uniformemente. Não esprema demasiado a carne.
Assar na Brasa:
Prepare o grelhador com carvão em brasa. A brasa deve estar bem viva e sem labaredas. Se tiver um grelhador a gás, aqueça-o a uma temperatura alta.
Coloque as espetadas diretamente na grelha, sobre a brasa. Grelhe por cerca de 5 a 8 minutos de cada lado, dependendo da espessura da carne e do seu gosto (malpassada, média, bem-passada). O objetivo é que a carne fique dourada por fora e suculenta por dentro. Os paus de loureiro irão libertar um fumo aromático que perfumará a carne.
À medida que as espetadas vão ficando prontas, retire-as da grelha e coloque-as numa travessa ou prato de servir.
Servir:
Sirva a Espetada Madeirense imediatamente, bem quente. Tradicionalmente, é acompanhada por milho frito (cubos de polenta fritos), batata frita ou batata cozida com casca e uma salada fresca. Pode servir um pouco do molho da marinada, que fica no fundo do tabuleiro, para molhar a carne, se desejar.

Dicas do Chef

Use carne de vaca de boa qualidade, como vazia ou alcatra, que são cortes tenros e ideais para grelhar.
Os paus de loureiro são o toque autêntico e essencial para o sabor da espetada. Se não os encontrar, pode usar espetos de metal e adicionar uma folha de louro entre os cubos de carne para um toque de aroma.
Não tempere a carne com sal muito antes de grelhar, pois pode ressecar. O sal grosso é ideal para criar uma crosta saborosa.
A carne deve ser grelhada em lume forte para selar os sucos rapidamente e manter a suculência.
Acompanhe com os acompanhamentos tradicionais da Madeira para uma experiência completa.

História do Prato

A Espetada Madeirense é, sem dúvida, um dos símbolos gastronómicos mais fortes da ilha da Madeira. A sua origem remonta ao século XIX em que os pastores utilizavam varas de loureiro para espetar a carne de vaca e assá-la sobre a fogueira, aproveitando o sabor aromático que a madeira de louro conferia à carne. Esta técnica simples e eficaz transformou-se numa tradição culinária, evoluindo para ser servida em espetos de ferro suspensos em estruturas específicas nas mesas dos restaurantes, criando uma experiência visual e gustativa única. É um prato que celebra a qualidade da carne local e a simplicidade de uma confeção que realça os seus sabores naturais.

Harmonização

Vinho Tinto Regional Madeirense, ou um tinto jovem e frutado do Alentejo.

Valor Nutricional (por porção)

Nutriente	Quantidade
Calorias:	480.00 cal
Proteínas:	40.00 g
Carboidratos:	5.00 g
Gorduras Totais:	30.00 g
Gorduras Saturadas:	10.00 g
Açúcares:	1.00 g
Fibras:	0.50 g
Sal:	1.50 g