Amêijoas à Bulhão Pato

Modo de Preparo

1. Preparação das Amêijoas:
   Comece por lavar muito bem as amêijoas. Coloque-as de molho em água fria com uma colher de sopa de sal grosso por cerca de 30 minutos a 1 hora. Este processo ajuda as amêijoas a libertarem a areia que possam ter. Mude a água várias vezes até que não haja mais areia no fundo da tigela. Descarte qualquer amêijoa que esteja aberta e não se feche ao toque, pois pode estar estragada.
2. Preparação do Refogado Aromático:
   Numa frigideira larga e funda (ou tacho), adicione o azeite extra virgem. Leve ao lume médio-alto. Descasque e lamine os dentes de alho finamente. Adicione o alho laminado ao azeite quente e deixe-o perfumar o azeite, sem deixar queimar. O alho deve ficar apenas translúcido e aromático.
3. Se gostar de um toque picante, adicione uma pequena pitada de piripíri (fresco ou em pó) ao alho e azeite.
4. Cozedura das Amêijoas
   Quando o alho estiver perfumado, adicione as amêijoas escorridas à frigideira. Tape a frigideira imediatamente. Deixe cozinhar em lume forte por cerca de 3 a 5 minutos, agitando a frigideira ocasionalmente, até que todas as amêijoas se abram. Descarte as amêijoas que não abrirem.
5. Retire a frigideira do lume. Adicione o sumo de limão espremido na hora. Pique finamente os coentros frescos e adicione uma quantidade generosa à frigideira. Mexa tudo delicadamente para envolver os coentros e o limão.
6. Prove o molho e, se necessário, retifique o sal. Tenha em atenção que as amêijoas já são salgadas, por isso, adicione sal com moderação.
7. Sirva as Amêijoas à Bulhão Pato de imediato, diretamente da frigideira para a mesa, ou transfira para um prato fundo. Acompanhe com pão torrado ou pão fresco para molhar no delicioso molho.