Bacalhau com Natas
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para o Bacalhau:
- 400 g de Bacalhau demolhado (já desfiado e sem espinhas ou peles)
Para as Batatas:
- 500 g de Batatas (para fritar, cortadas em cubos pequenos)
- Óleo vegetal (para fritar as batatas, cerca de 500 ml)
Para o Refogado e Molho Bechamel:
- 1 Cebola média (cerca de 150g, picada finamente)
- 2 dentes de Alho (picados finamente)
- 60 ml de Azeite extra virgem
- 50 g de Manteiga (sem sal)
- 50 g de Farinha de trigo (sem fermento)
- 500 ml de Leite gordo (quente)
- 200 ml de Natas (creme de leite, com 35% de gordura)
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Noz-moscada (ralada na hora) q.b.
Para o Gratinado:
- 100 g de Queijo mozarela (ralado, ou outro queijo que gratine bem)
Modo de Preparo
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Preparação do Bacalhau e Batatas:
Cozer e Desfiar o Bacalhau: Se o seu bacalhau não estiver já cozido e desfiado, coza-o em água fervente por cerca de 8 a 10 minutos (ou até ficar tenro). Escorra muito bem, deixe arrefecer um pouco e depois desfie-o em lascas, retirando todas as espinhas e peles. Reserve. - Fritar as Batatas: Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e uniformes. Lave-as e seque-as muito bem com um pano ou papel de cozinha (este passo é crucial para que fiquem estaladiças).
- Numa frigideira funda ou tacho, aqueça o óleo vegetal em lume médio-alto. Frite as batatas em pequenas porções para não baixar a temperatura do óleo, até ficarem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura. Tempere com uma pitada de sal enquanto ainda estão quentes.
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Preparação do Refogado e Bechamel:
Refogado: Numa panela ou tacho largo, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada finamente e os dentes de alho picados. Refogue lentamente até a cebola ficar translúcida e macia, cerca de 8 a 10 minutos. - Adicionar o Bacalhau: Junte o bacalhau desfiado ao refogado de cebola e alho. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos, para que o bacalhau absorva os sabores. Retire do lume e reserve.
- Preparar o Bechamel: Noutra panela, derreta a manteiga em lume médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente com umas varas de arame por 1 a 2 minutos, cozinhando a farinha (roux).
- Retire a panela do lume e, em fio, vá adicionando o leite quente, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Volte a panela ao lume brando e continue a mexer até o molho engrossar e ficar cremoso.
- Tempere o bechamel com sal, pimenta preta e uma pitada de noz-moscada ralada na hora.
- Adicionar Natas: Desligue o lume e incorpore as natas no molho bechamel, mexendo bem. O molho deve ficar liso e aveludado.
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Montagem e Gratinado:
Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F). - Montagem: Num pirex ou travessa de ir ao forno, coloque uma pequena camada de molho bechamel no fundo.
- Em seguida, adicione metade da mistura de bacalhau refogado. Por cima, espalhe metade das batatas fritas.
- Cubra com metade do molho bechamel restante.
- Repita as camadas: o restante bacalhau, as restantes batatas fritas e, por fim, cubra com todo o molho bechamel que sobrou.
- Gratinar: Polvilhe generosamente com o queijo mozarela ralado (ou outro queijo) por cima. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o Bacalhau com Natas estar dourado e borbulhante. Se tiver função grill, pode usar nos últimos 5 minutos para uma crosta mais estaladiça.
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Servir:
Retire o Bacalhau com Natas do forno e deixe repousar por alguns minutos. - Sirva bem quente. É um prato completo e substancial que geralmente não necessita de acompanhamento, mas uma salada simples pode complementar a refeição.
Dicas do Chef
- A qualidade do bacalhau é essencial. Um bacalhau bem demolhado e de boas lascas faz toda a diferença.
- Fritar as batatas em cubos pequenos e secos garante que fiquem crocantes e se misturem bem com o resto dos ingredientes.
- Para um bechamel sem grumos, certifique-se de que o leite está quente e adicione-o gradualmente, mexendo sempre.
- A noz-moscada é um toque clássico no bechamel e realça os sabores.
- Pode adicionar um pouco de vinho branco ao refogado de cebola e alho para um sabor extra, deixando evaporar o álcool antes de juntar o bacalhau.
História do Prato
O Bacalhau com Natas é um dos pratos de bacalhau mais amados e celebrados em Portugal, um verdadeiro "prato de conforto" que ganhou popularidade em todo o país. Embora as suas origens exatas sejam difusas, é uma variação mais moderna dos clássicos pratos de bacalhau que se tornou um favorito das mesas portuguesas, especialmente em reuniões familiares e festividades. A sua genialidade reside na combinação de texturas: o bacalhau tenro e desfiado, a batata frita crocante que amolece no molho, e a cremosidade do bechamel e das natas, tudo finalizado com um gratinado dourado. É um prato que, apesar de rico, é relativamente simples de fazer e sempre um sucesso.
Harmonização
- Vinho Branco, encorpado e com boa acidez (ex: um Chardonnay sem madeira, ou um Arinto dos Açores), ou um Vinho Verde Maduro.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 700.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 50.00 g |
| Gorduras Totais: | 40.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 15.00 g |
| Açúcares: | 5.00 g |
| Fibras: | 5.00 g |
| Sal: | 1.80 g |
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