Migas à Alentejana

Tempo: 45 minutos Dificuldade: Fácil Porções: 4 Região: Alentejo
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Migas à Alentejana

Ingredientes

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Para as Migas:

  • 500 g de Pão alentejano (duro, com 2-3 dias, sem côdea excessiva)
  • 4 dentes de Alho (grandes, picados grosseiramente ou laminados)
  • 150 ml de Azeite extra virgem
  • 1 ramo generoso de Coentros frescos (ou poejos, picados)
  • Sal (a gosto, dependendo da salinidade da carne de porco)
  • Pimenta preta (moída na hora, a gosto)

Para a Carne:

  • 400 g de Entremeada de porco (ou costelinhas de porco, em pedaços)
  • 2 dentes de Alho (esmagados, para temperar a carne)
  • Sal grosso q.b.
  • Pimenta preta q.b.

Modo de Preparo

  1. Preparação do Pão e da Carne:
    Comece por cortar o pão alentejano duro em fatias ou cubos. Coloque-os num recipiente e regue com um pouco de água (não encharcar, apenas humedecer ligeiramente) e cubra com um pano húmido. Deixe o pão amolecer por cerca de 15 a 20 minutos. O objetivo é que fique macio, mas não desfeito.
  2. Preparar a Carne: Enquanto o pão amolece, tempere a entremeada de porco (ou costelinhas) com sal grosso, pimenta preta e os dentes de alho esmagados.
  3. Numa frigideira larga e pesada (de preferência de ferro), aqueça um pouco de azeite (cerca de 50 ml). Frite a entremeada (ou as costelinhas) em lume médio até ficar bem dourada e cozinhada por todos os lados. Retire a carne da frigideira e reserve, mantendo a gordura e os sucos que se libertaram na frigideira.
  4. Preparação das Migas:
    Na mesma frigideira onde fritou a carne, e com a gordura que ficou, adicione os 4 dentes de alho picados grosseiramente ou laminados e o restante azeite extra virgem (cerca de 100 ml). Leve ao lume brando e deixe o alho perfumar o azeite, sem queimar.
  5. Adicionar o Pão: Escorra o excesso de água do pão amolecido, se houver. Desfaça o pão com as mãos, esfarelando-o para a frigideira com o refogado de alho e azeite.
  6. Cozinhar as Migas: Aumente o lume para médio-alto. Mexa o pão vigorosamente com uma colher de pau, esmagando e soltando-o, para que absorva o azeite e os sabores do alho. Continue a mexer e a "partir" o pão por cerca de 10 a 15 minutos, ou até as migas começarem a ficar soltas, ligeiramente douradas e com uma textura ligeiramente crocante por fora, mas macias por dentro. É um processo de "fritar" o pão no azeite.
  7. Finalizar: Quando as migas estiverem no ponto desejado, retire do lume. Adicione uma boa quantidade de coentros frescos (ou poejos) picados e envolva bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta, tendo em conta que a gordura da carne já pode ter salgado as migas.
  8. Servir:
    Sirva as Migas à Alentejana imediatamente, bem quentes.
  9. Tradicionalmente, são servidas com a carne de porco que as acompanha (entremeada, costelinhas ou outro assado de porco). Podem também ser acompanhadas por ovos estrelados e uma salada simples.

Dicas do Chef

  1. O pão alentejano é crucial para a textura autêntica das migas. A sua densidade e miolo mais seco são ideais para absorver a gordura e os sabores sem se desfazerem completamente.
  2. Não use pão fresco ou pão de forma, pois ficará empapado. O pão tem mesmo de ser duro (2-3 dias).
  3. A qualidade do azeite e a frescura dos coentros (ou poejos) são essenciais para o sabor final. Não os substitua por ervas secas.
  4. Mexer constantemente o pão enquanto cozinha é importante para que as migas fiquem soltas e fritas uniformemente.
  5. As migas são bastante versáteis e podem acompanhar diversos pratos de carne (porco, borrego), peixe frito ou simplesmente ovos estrelados.

História do Prato

As Migas à Alentejana são um exemplo clássico da cozinha de aproveitamento e da sabedoria popular do Alentejo. Nasceram da necessidade de transformar o pão duro, que era um alimento básico na região, num prato saboroso e substancial. Combinadas com a gordura e os sabores da carne de porco (muitas vezes entremeada ou costelinhas assadas/fritas), e os aromas do alho e dos coentros (ou poejos), as migas tornaram-se um prato emblemático. Representam a simplicidade e a riqueza de uma gastronomia que tira o máximo partido dos seus recursos, resultando numa refeição de conforto, saborosa e farta, ideal para acompanhar assados ou como prato principal.

Harmonização

  • Vinho Tinto Alentejano, jovem e com boa acidez para cortar a gordura.

Valor Nutricional (por porção)
Nutriente Quantidade
Calorias: 650.00 cal
Proteínas: 25.00 g
Carboidratos: 50.00 g
Gorduras Totais: 38.00 g
Gorduras Saturadas: 10.00 g
Açúcares: 2.00 g
Fibras: 6.00 g
Sal: 1.50 g

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