Ensopado de Borrego

Tempo: 90 Min Dificuldade: Média Porções: 4 Região: Alentejo

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Ingredientes

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Ingredientes:

800 g de borrego (pá, perna ou costoletas, cortado em pedaços)
1 Cebola média
4 dentes de Alho
150 ml de Azeite extra virgem
150 ml de Vinho branco seco
1 folha de Louro
1 ramo generoso de Coentros frescos
0.5 colher de chá de Colorau doce
0.5 colher de chá de Piri-piri (em pó ou fresco picado, a gosto)
250 g de Pão alentejano (duro, do dia anterior)
400 ml de Água ou caldo de carne
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b.

Modo de Preparo

Preparação e Cozedura do Borrego:
Lave e seque os pedaços de borrego. Tempere-os generosamente com sal, pimenta preta e o colorau doce. Esfregue bem os temperos na carne e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (idealmente 1-2 horas no frigorífico).
Num tacho de fundo grosso, aqueça o azeite extra virgem. Adicione a cebola picada finamente e 2 dentes de alho esmagados ou picados. Deixe refogar em lume brando até a cebola ficar translúcida, sem queimar.
Aumente o lume e adicione os pedaços de borrego ao tacho. Deixe-os dourar bem por todos os lados para selar a carne e realçar o sabor. Este passo é crucial para o sabor final do ensopado.
Regue com o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar, raspando o fundo do tacho para soltar os sucos caramelizados. Adicione a folha de louro e o piripíri (se usar).
Adicione a água ou o caldo de carne quente, o suficiente para cobrir a carne. Reduza o lume para brando, tape o tacho e deixe o borrego cozer lentamente por cerca de 60 a 70 minutos, ou até a carne ficar muito tenra e a desfazer-se. Mexa ocasionalmente e verifique o líquido, adicionando mais se necessário.
Preparação do Pão e Finalização do Ensopado:
Enquanto o borrego coze, prepare o pão alentejano. Corte o pão duro em fatias médias. Numa frigideira separada, aqueça um fio de azeite e frite os restantes 2 dentes de alho laminados. Toste ligeiramente as fatias de pão nesta frigideira até ficarem douradas e estaladiças. Reserve.
Quando o borrego estiver tenro, retire a folha de louro. Pique finamente uma boa quantidade de coentros frescos e adicione ao ensopado. Prove e retifique os temperos (sal e pimenta) se necessário. O molho deve estar encorpado e rico.
Para servir, tradicionalmente, coloca-se as fatias de pão tostado no fundo de pratos fundos individuais ou de uma travessa. Por cima, dispõe-se o ensopado de borrego, com a carne e o molho a cobrir o pão, permitindo que este absorva todos os sucos e sabores.
Sirva de imediato, polvilhado com mais coentros frescos picados.

Dicas do Chef

Para um sabor mais profundo, pode marinar o borrego de um dia para o outro com todos os temperos, incluindo o vinho branco.
O pão alentejano é ideal pela sua consistência e capacidade de absorver o molho. Se não o tiver, use um pão rústico de boa qualidade.
O ensopado é um prato que se apura com o tempo; se sobrar, costuma ser ainda melhor no dia seguinte.
Pode adicionar batatas cortadas em cubos grandes ao ensopado na fase final da cozedura para uma refeição mais completa.
O picante é opcional, mas um toque subtil realça os sabores do borrego.

História do Prato

O Ensopado de Borrego é um prato com raízes profundas na culinária alentejana, uma região conhecida pelas suas vastas planícies e pela pastorícia. Nascido da necessidade e da abundância do borrego na dieta local, este ensopado é a personificação da cozinha de conforto e do sabor autêntico do campo. A sua particularidade reside na forma como o pão alentejano (geralmente duro) é utilizado para absorver o molho rico e aromático, transformando-o numa guarnição essencial do prato. É um prato robusto, ideal para dias mais frios, que evoca a tradição e o calor das cozinhas alentejanas.

Harmonização

Vinho Tinto Alentejano, encorpado e com taninos suaves.

Valor Nutricional (por porção)

Nutriente	Quantidade
Calorias:	650.00 cal
Proteínas:	45.00 g
Carboidratos:	30.00 g
Gorduras Totais:	38.00 g
Gorduras Saturadas:	12.00 g
Açúcares:	2.00 g
Fibras:	4.00 g
Sal:	1.50 g