Migas de Pão com Carne de Porco do Alentejo
Ingredientes
Ingredientes:
- 500 g de Pão alentejano (duro, do dia anterior ou mais)
- 4 dentes de Alho
- 150 ml de Azeite extra virgem
- 150 ml de Água quente
- 1 ramo de Coentros frescos
- 600 g Carne de porco (lombinhos, secretos ou entremeada)
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- 1 laranja (para servir, opcional)
Modo de Preparo
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Preparação das Migas de Pão:
Corte o pão alentejano duro em fatias ou cubos pequenos. Coloque o pão numa tigela e regue-o com a água quente. Deixe o pão absorver a água por cerca de 10-15 minutos. Não deve ficar encharcado, mas sim amolecido. - Numa frigideira grande e funda, aqueça cerca de 100 ml de azeite. Adicione 2 dentes de alho esmagados ou picados. Deixe o alho libertar o seu aroma, sem queimar.
- Escorra bem o pão amolecido, apertando ligeiramente para remover o excesso de água. Adicione o pão à frigideira com o azeite e o alho. Mexa constantemente com uma colher de pau, desfazendo o pão e misturando-o com o azeite. Este processo pode levar cerca de 15-20 minutos. O objetivo é que as migas sequem e fiquem soltas e ligeiramente tostadas. Tempere com sal a gosto. No final, envolva os coentros frescos picados nas migas.
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Preparação da Carne de Porco:
Corte a carne de porco em pedaços médios. Tempere a carne com sal e pimenta preta moída na hora. - Na mesma frigideira (ou noutra, se preferir), adicione o restante azeite. Aqueça bem e adicione a carne de porco. Frite a carne em lume médio-alto até ficar bem dourada e cozinhada por todos os lados. Se preferir, pode fritar os restantes dentes de alho (esmagados) com a carne para dar mais sabor.
- Se a carne de porco libertar muito líquido, deixe evaporar para que a carne frite e doure bem.
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Finalização e Serviço:
Sirva as migas de pão quentes, acompanhadas da carne de porco frita. É tradicional servir com umas fatias de laranja fresca, que complementam a gordura da carne e limpam o paladar. Opcionalmente, pode decorar com mais coentros frescos.
Dicas do Chef
- A qualidade do pão alentejano é crucial para o sabor autêntico das migas. Se não tiver pão alentejano, use um pão rústico de boa qualidade.
- Não encharque demais o pão na água; o objetivo é amolecê-lo para que possa ser desfeito e frito.
- Mexa as migas constantemente enquanto fritam para que não queimem e fiquem soltas.
- Pode variar a carne de porco, usando também carne de porco à alentejana (com amêijoas) ou secretos grelhados para acompanhar.
- Para um toque extra de sabor, pode adicionar um pouco de pimentão doce ou cominhos à carne de porco enquanto frita.
História do Prato
As Migas de Pão são um testemunho da genialidade da culinária alentejana em transformar ingredientes humildes em pratos ricos e saborosos. Nascidas da necessidade de aproveitar o pão que sobrava, que no Alentejo era tradicionalmente feito em grandes broas e rapidamente ficava rijo, as migas tornaram-se um acompanhamento essencial e, por vezes, o próprio prato principal. Existem diversas variações, como as migas de alho, de espargos ou de tomate, mas as migas de pão com carne de porco são talvez as mais icónicas, refletindo a importância do porco na economia e na gastronomia alentejana. É um prato que evoca a ruralidade, a simplicidade e o sabor autêntico de uma das regiões mais emblemáticas de Portugal.
Harmonização
- Vinho Tinto Alentejano, encorpado e com boa acidez.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 550.00 cal |
| Proteínas: | 35.00 g |
| Carboidratos: | 40.00 g |
| Gorduras Totais: | 28.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 8.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.80 g |
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