Salada de Polvo

Tempo: 75 minutos Dificuldade: Média Porções: 4 Região: Algarve
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Salada de Polvo

Ingredientes

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Para o Polvo:

  • 1 kg de Polvo (fresco ou congelado)
  • 1 Cebola (inteira, para cozer o polvo)
  • 1 folha de Louro (para cozer o polvo)

Para a Salada:

  • 1 Cebola roxa (média, cortada em meias luas finas)
  • 1 Pimento vermelho (pequeno, sem sementes, cortado em cubinhos)
  • 1 Pimento verde (pequeno, sem sementes, cortado em cubinhos)
  • 10 Tomates cherry (cortados ao meio)
  • 1 raminho generoso de Coentros frescos (picados grosseiramente)
  • 2 dentes de Alho (picados muito finamente)
  • 80 ml de Azeite extra virgem
  • 50 ml de Vinagre de vinho branco
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta (moída na hora) q.b.

Modo de Preparo

  1. Cozedura do Polvo:
    Se usar polvo congelado, não precisa descongelar totalmente. Coloque o polvo numa panela grande, sem adicionar água. Tape e leve ao lume brando. O polvo vai soltar a sua própria água e cozinhar nos seus próprios sucos. Deixe cozer por cerca de 40 a 50 minutos (para polvo fresco) ou 50 a 60 minutos (para polvo congelado), ou até ficar bem tenro. Para testar, espete um garfo na parte mais grossa de uma das pernas; deve entrar e sair facilmente.
  2. Assim que o polvo estiver cozido, retire-o do tacho e deixe arrefecer ligeiramente. Guarde um pouco da água da cozedura, pois pode ser útil.
  3. Quando o polvo estiver morno, corte-o em pedaços pequenos ou em rodelas, conforme preferir. Descarte a cabeça ou use-a para outra preparação.
  4. Preparação dos Vegetais e Molho:
    Descasque e corte a cebola roxa em meias-luas muito finas. Pique finamente os pimentos verde e vermelho em cubinhos pequenos. Descasque e lamine os dentes de alho em fatias finas.
  5. Pique grosseiramente os coentros frescos.
  6. Numa tigela grande, combine o polvo cortado, a cebola roxa, os pimentos e o alho laminado.
  7. Numa pequena taça, prepare o molho: misture o azeite extra virgem com o vinagre de vinho branco. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora. Se gostar, pode adicionar uma pitada de piripíri.
  8. Montagem e Finalização:
    Verta o molho sobre o polvo e os vegetais. Adicione a maior parte dos coentros frescos picados. Misture tudo muito bem, garantindo que o polvo e os vegetais estão bem envolvidos no molho. Se a salada parecer um pouco seca, pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa da água da cozedura do polvo.
  9. Cubra a tigela e leve a salada ao frigorífico por pelo menos 30 minutos (idealmente 1-2 horas) para que os sabores se desenvolvam e a salada fique bem fresca.
  10. Antes de servir, misture novamente e polvilhe com os restantes coentros frescos. Sirva a Salada de Polvo fresca, como petisco, entrada ou como prato principal leve, acompanhada de pão torrado ou broa.

Dicas do Chef

  1. Para ter a certeza que o polvo fica tenro, pode congelá-lo por 24 horas antes de cozer. As fibras quebram-se e ele fica mais macio.
  2. O tempo de cozedura do polvo pode variar muito. Apenas o retire quando estiver realmente tenro.
  3. Não tempere o polvo com sal antes de o cozer, pois pode ficar duro. Tempere apenas na salada.
  4. A cebola roxa é preferível pela sua doçura e cor, mas pode usar cebola branca se não tiver.
  5. Os coentros frescos são essenciais para o sabor autêntico desta salada. Não os substitua por salsa.
  6. A acidez do vinagre e o frescor dos coentros equilibram a riqueza do polvo. Ajuste a seu gosto.
  7. Para um polvo mais tenro, pode bater o polvo fresco antes de cozer, ou congelá-lo e descongelá-lo (se já não o comprou congelado).
  8. Não coza o polvo em demasia para que não fique "borrachoso".
  9. Esta salada é ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os sabores apuram-se.

História do Prato

A Salada de Polvo é um clássico petisco ou entrada da cozinha portuguesa, especialmente popular nas regiões costeiras, como o Algarve, onde o polvo é abundante e de excelente qualidade. A sua origem remonta à sabedoria de aproveitar este cefalópode de forma simples e deliciosa. É um prato que reflete a frescura dos ingredientes e a dieta mediterrânica, onde o azeite, o alho e as ervas aromáticas desempenham um papel central. Tradicionalmente servida em tascas e restaurantes à beira-mar, a Salada de Polvo é sinónimo de verão, brisa marítima e convívio descontraído.

Harmonização

  • Vinho Verde Branco, Vinho Branco do Algarve fresco, ou Cerveja Loira.

Valor Nutricional (por porção)
Nutriente Quantidade
Calorias: 320.00 cal
Proteínas: 30.00 g
Carboidratos: 15.00 g
Gorduras Totais: 18.00 g
Gorduras Saturadas: 2.50 g
Açúcares: 5.00 g
Fibras: 3.00 g
Sal: 1.00 g

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