Arroz de Tamboril

Tempo: 60 Min Dificuldade: Média Porções: 4 Região: Centro

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Ingredientes

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Ingredientes:

800 g de Tamboril (em postas ou lombos, sem pele e sem osso)
200 g de Arroz carolino
1 Cebola média picada
3 dentes de Alho picados
2 Tomates maduros (ou 150g de tomate pelado de lata)
0.5 Pimento verde pequeno
0.5 pimento vermelho pequeno
1 ramo generoso de Coentros frescos
1 folha de Louro
100 ml de Azeite extra virgem
50 ml de Vinho branco seco
800 ml de Caldo de peixe ou água
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora q.b.
1 pitada de Piri-piri (opcional)

Modo de Preparo

Preparação do Peixe e Caldo Base:
Se tiver a espinha do tamboril, pode usá-la para fazer um caldo base. Leve a espinha a ferver em cerca de 1 litro de água com uma pitada de sal por 15 minutos. Coe e reserve o caldo. Caso contrário, use caldo de peixe pronto ou apenas água.
Corte o tamboril em cubos ou medalhões e tempere com sal e pimenta preta. Deixe repousar por alguns minutos.
Refogado e Base do Arroz:
Num tacho largo e fundo, aqueça o azeite extra virgem. Adicione a cebola picada finamente, os dentes de alho picados e a folha de louro. Deixe refogar em lume brando até a cebola ficar translúcida, sem queimar.
Junte os tomates maduros picados (sem pele e sementes) ou o tomate pelado de lata picado, e os pimentos (verde e vermelho) cortados em pequenos cubos. Deixe refogar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho apurar e o tomate se desfazer.
Adicione o arroz carolino ao refogado. Mexa bem por 1 a 2 minutos para o arroz absorver os sabores. Este passo é importante para que o arroz cozinhe uniformemente e fique cremoso.
Regue com o vinho branco seco e deixe evaporar o álcool por uns 2 minutos. Adicione a pitada de piripíri (se usar).
Cozedura do Arroz e Peixe:
Verta o caldo de peixe (ou água) quente sobre o arroz, numa proporção de cerca de 2.5 a 3 partes de líquido para 1 parte de arroz (ou seja, cerca de 500-600ml de líquido para 200g de arroz). Tempere com sal a gosto (lembre-se que o tamboril já está temperado).
Deixe o arroz cozer em lume médio por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que pegue ao fundo. O arroz deve estar semi-cozido e o caldo a reduzir.
Adicione as postas ou cubos de tamboril ao tacho. Misture delicadamente para que o peixe fique imerso no arroz e no caldo. Continue a cozinhar por mais 5 a 8 minutos, ou até o peixe estar cozido e o arroz no ponto certo – deve ficar "malandrinho", ou seja, húmido e cremoso, não seco.
Finalização e Serviço", "passo": "Retire o tacho do lume. Pique generosamente os coentros frescos e adicione ao arroz. Mexa suavemente. Deixe o arroz repousar por 2 a 3 minutos com o tacho tapado para que os sabores se apurem e o caldo assente.
Sirva o Arroz de Tamboril bem quente, diretamente do tacho para os pratos, polvilhado com mais coentros frescos.

Dicas do Chef

Use arroz carolino para este prato, pois ele liberta mais amido e confere a textura cremosa e "malandrinha" desejada.
O tamboril é o peixe mais comum, mas pode usar outros peixes brancos de carne firme, como garoupa ou robalo.
A proporção de líquido pode variar ligeiramente. O importante é que o arroz fique cremoso e húmido no final. Se secar, adicione mais um pouco de caldo quente.
Os coentros frescos são essenciais para o sabor autêntico. Não os substitua por salsa.
Não mexa demais o arroz depois de adicionar o peixe para não desmanchar as postas.
Para um toque extra de sabor, pode adicionar alguns camarões ao arroz nos últimos 5 minutos de cozedura.

História do Prato

O Arroz de Tamboril é um dos pratos de peixe mais apreciados em Portugal, com raízes profundas na cozinha costeira do país, embora seja popular em todas as regiões. O tamboril, um peixe de carne firme e sabor delicado (muitas vezes chamado de "lagosta dos pobres"), é o protagonista deste prato reconfortante. A sua origem deve-se à simplicidade de combinar um bom peixe fresco com arroz, vegetais da horta e ervas aromáticas, resultando num prato que é ao mesmo tempo robusto e sofisticado. É uma refeição de convívio, ideal para partilhar à mesa, e um excelente exemplo da capacidade portuguesa de criar pratos memoráveis a partir de ingredientes autênticos.

Harmonização

Vinho Branco, encorpado, das regiões do Dão ou Alentejo, ou um bom Rosé.

Valor Nutricional (por porção)

Nutriente	Quantidade
Calorias:	420.00 cal
Proteínas:	35.00 g
Carboidratos:	40.00 g
Gorduras Totais:	12.00 g
Gorduras Saturadas:	2.00 g
Açúcares:	3.00 g
Fibras:	3.00 g
Sal:	1.50 g