Arroz de Pato à Antiga Portuguesa
Ingredientes
Para o Pato:
- 1 Pato inteiro de (aprox. 1.5-2 kg)
- 1 unidade Cebola
- 2 dentes de Alho
- 1 folha de Louro
- Sal e pimenta preta a gosto
Para o Arroz:
- 300 g de Arroz Carolino
- 100 g de Chouriço de carne
- 50 g de Toucinho fumado (opcional)
Para o Refogado:
- 2 colheres de sopa de Azeite
Modo de Preparo
-
Cozer o Pato:
Lave bem o pato e tempere-o com sal e pimenta. Numa panela grande, coloque o pato, a cebola inteira, os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Cubra com água e leve ao lume. Deixe cozer em lume brando por cerca de 1.5 horas, ou até o pato ficar tenro. Retire o pato e reserve o caldo. -
Desfiar o Pato:
Deixe o pato arrefecer um pouco e desfie a carne, descartando a pele e os ossos. Corte o chouriço em rodelas e o toucinho fumado em cubos pequenos (se usar). -
Preparar o Arroz:
Coe o caldo do pato e meça 600 ml. Numa panela, aqueça o azeite e adicione o arroz. Mexa por um minuto e adicione o caldo de pato. Deixe ferver, reduza o lume, tape e cozinhe até o arroz absorver o líquido (cerca de 15-20 minutos). O arroz deve ficar 'al dente'. -
Montar e Gratinar:
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque metade do arroz. Espalhe a carne de pato desfiada e o toucinho fumado (se usar). Cubra com o restante arroz. Decore a superfície com as rodelas de chouriço. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15-20 minutos, ou até o chouriço ficar estaladiço e o arroz ligeiramente tostado por cima. -
Servir:
Sirva o Arroz de Pato bem quente, diretamente do tabuleiro.
Dicas do Chef
- Para um sabor ainda mais rico, pode refogar a cebola e o alho antes de adicionar o pato e a água.
- Se o arroz começar a secar no forno, pode adicionar um pouco mais de caldo de pato quente.
- Pode usar um pato já cozido ou assado para acelerar o processo, mas o sabor do caldo feito em casa é insubstituível.
História do Prato
O Arroz de Pato é um prato com raízes profundas na tradição gastronómica portuguesa, especialmente popular nas regiões do Ribatejo e da Estremadura, onde a criação de patos é comum. A sua origem remonta aos tempos em que se aproveitava ao máximo cada animal, utilizando o pato para enriquecer o arroz, um alimento base na dieta. A técnica de cozer o arroz no caldo do pato garante um sabor intenso e característico. Ao longo dos séculos, o prato evoluiu de uma refeição simples e rural para um prato de convívio, frequentemente servido em celebrações familiares e ocasiões especiais. A finalização no forno, com o chouriço a tostar por cima, é uma inovação que adiciona textura e um aroma irresistível, tornando-o um dos pratos mais apreciados da cozinha tradicional portuguesa.
Harmonização
- Vinho tinto encorpado, como um Alentejano, Dão ou Bairrada. Um vinho tinto maduro realça os sabores do pato.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 600.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 50.00 g |
| Gorduras Totais: | 25.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 8.00 g |
| Açúcares: | 1.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 1.80 g |
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