Bifanas de Vendas Novas
Ingredientes
Para a Carne:
- 600 g de Bifanas de porco (fatias finas de carne de porco, tipicamente da pá ou do lombo)
Para o Molho e Marinada:
- 50 ml de Água ou caldo de carne
- 6 dentes de Alho (grandes, picados ou esmagados)
- 150 ml de Azeite extra virgem
- 1 colher de chá de Colorau doce (pimentão-doce em pó)
- 2 folhas de Louro
- 2 colheres de sopa de Massa de pimentão (ou pimentão doce em pasta)
- 1 colher de café de Piri-piri (ou mais, a gosto, opcional)
- 150 ml de Vinho branco seco
- Pimenta preta (moída na hora)
- Sal (ter atenção à massa de pimentão que já tem sal)
Para Servir:
- 4 Pães (tipo papo-seco, cacete ou pão de água, de preferência fresco)
Modo de Preparo
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Preparação e Marinada da Carne:
Se as bifanas de porco forem muito grossas, pode batê-las ligeiramente com um martelo de carne para as deixar mais finas e uniformes. - Temperar: Numa tigela, coloque as bifanas. Junte os dentes de alho picados ou esmagados, as folhas de louro, a massa de pimentão, o colorau doce, o piri-piri (se usar), pimenta preta e uma pitada de sal (prove a massa de pimentão antes, pois pode já ter sal). Regue com o vinho branco seco e o azeite extra virgem. Misture bem, garantindo que toda a carne fica envolvida nos temperos.
- Marinar: Deixe a carne marinar por, no mínimo, 30 minutos à temperatura ambiente. Idealmente, deve marinar por 1 a 2 horas no frigorífico para que os sabores se desenvolvam plenamente. Se marinar no frigorífico, retire 30 minutos antes de cozinhar.
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Cozedura das Bifanas:
Numa frigideira larga e de fundo pesado, verta todo o conteúdo da tigela da marinada (carne e molho). Leve ao lume médio-alto. - Cozinhar as Bifanas: Deixe o molho aquecer e as bifanas começarem a cozinhar. O objetivo é que as bifanas fritem e cozam no molho ao mesmo tempo. Vá virando as bifanas ocasionalmente.
- Apurar o Molho: Quando o molho começar a reduzir e as bifanas estiverem cozinhadas e tenras (cerca de 15 a 20 minutos), adicione a água ou o caldo de carne. Mexa e deixe o molho apurar por mais 5 a 10 minutos, até que engrosse ligeiramente e os sabores se intensifiquem. O molho deve ficar encorpado e saboroso, não muito líquido. Prove e retifique os temperos, se necessário.
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Servir:
Corte os pães ao meio (sem separar as duas metades). Se desejar, pode tostá-los ligeiramente. - Montar a Bifana: Retire as folhas de louro do molho. Coloque uma ou duas fatias de bifana (ou mais, dependendo do tamanho) dentro de cada pão. Regue generosamente a carne com o delicioso molho que ficou na frigideira.
- Sirva as Bifanas de Vendas Novas de imediato, bem quentes. São o petisco perfeito para um lanche reforçado ou uma refeição rápida e saborosa.
Dicas do Chef
- A qualidade da carne é importante, mas o segredo das bifanas está no molho.
- A massa de pimentão é essencial para o sabor característico. Não a omita!
- Não cozinhe demais a carne, pois pode ficar dura. As bifanas cozinham rapidamente.
- O molho deve ser saboroso e não excessivamente picante, mas com um toque que realce o sabor da carne. Ajuste o piri-piri ao seu gosto.
- As bifanas são ideais para serem feitas em grandes quantidades e servidas em festas, pois são fáceis de montar e muito apreciadas.
História do Prato
As Bifanas de Vendas Novas (localizada no distrito de Évora, no Alentejo) são, provavelmente, as mais famosas de Portugal. A sua popularidade cresceu devido à localização estratégica da cidade na Estrada Nacional 4, tornando-se uma paragem obrigatória para camionistas e viajantes.
A história remonta a meados do século XX, com o famoso Café Boavista, onde a dona, Maria Clara Isabel, aperfeiçoou a receita. O segredo da bifana de Vendas Novas não está na complexidade dos ingredientes, que são simples (alho, louro, vinho e banha), mas sim no método de confeção. A carne, que deve ser lombo de porco, é exaustivamente batida até ficar finíssima, o que lhe permite absorver o molho por completo e cozinhar rapidamente. Além disso, a carne é confitada em gordura (banha/manteiga) e estufada no molho, que vai apurando à medida que mais bifanas são cozinhadas. Esta receita, registada pelo município em 2011, é um autêntico hino à simplicidade e à carne de porco alentejana.
Harmonização
- Uma cerveja fresca e bem gelada, ou um vinho tinto jovem e frutado do Alentejo.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 480.00 cal |
| Proteínas: | 35.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 25.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 8.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
Comentários:
Christian:
Fizemos uma adptação do prato para servir como refeição para 4 adultos e 1 criança, tendo o próprio Lucas (criador do site) feito um arroz "xau xau" (ovos, bacon, fiambre, queijo) para o acompanhamento, que também contou com uma salada verde (folhas, milho em conservas, azeitonas pretas e tomates). Usamos 500g de bifanas que limpamos a gordura e cortamos em tirinhas. Deixamos por 30 min no vinho branco, azeite e numa pasta com alho, cebola e pimentão verde triturados juntos. Usamos sal a gosto, um tempero para carnes à base de pimenta e também molho shoyo. No final, você já sabe, né? A refeição foi por todos aprovada!
(22 de setembro de 2025)
