Arroz de Polvo

Tempo: 90 minutos Dificuldade: Média Porções: 4 Região: Norte
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Arroz de Polvo

Ingredientes

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Para o Polvo:

  • 1 Polvo fresco ou congelado (cerca de 800g a 1 kg)
  • 1 Cebola média (inteira, para cozer o polvo)
  • 1 folha de Louro
  • 100 ml de Vinho tinto (para cozer o polvo, opcional, mas tradicional)
  • sal grosso (apenas para cozedura final, o polvo já tem sal) q.b.

Para o Arroz:

  • 300 g de Arroz carolino
  • 1 Cebola média (picada finamente)
  • 3 dentes de Alho (picados finamente)
  • 80 ml de Azeite extra virgem
  • 200 g de Tomate maduro (picado, sem pele e sementes, ou tomate pelado de lata)
  • 600 ml de Caldo de cozedura do polvo (aproximadamente)
  • 1 ramo generoso de Coentros frescos (picados grosseiramente)
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta (moída na hora) q.b.

Modo de Preparo

  1. Cozedura do Polvo:
    Preparar o Polvo: Se o polvo for congelado, não precisa de o descongelar previamente. Se for fresco, lave-o muito bem.
  2. Cozinhar o Polvo: Numa panela de pressão (idealmente) ou tacho grande, coloque o polvo, a cebola inteira, a folha de louro e o vinho tinto (se usar). Não adicione sal nesta fase.
  3. Cubra com água. Se usar panela de pressão, cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos após começar a "chiar". Se usar tacho normal, cozinhe por 60 a 90 minutos, ou até o polvo ficar bem tenro (teste com um garfo).
  4. Retire o polvo do tacho e reserve o caldo da cozedura. Deixe o polvo arrefecer ligeiramente.
  5. Preparação do Arroz:
    Cortar o Polvo: Quando o polvo estiver morno, corte-o em pedaços pequenos ou rodelas, conforme preferir.
  6. Refogado Base: Num tacho largo e fundo, aqueça o azeite extra virgem em lume médio. Adicione a cebola picada finamente e os dentes de alho picados. Deixe refogar lentamente até a cebola ficar translúcida, cerca de 8 a 10 minutos.
  7. Adicionar Tomate: Junte o tomate picado e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o tomate apurar.
  8. Cozer o Arroz: Adicione o arroz carolino ao refogado e mexa bem por 1 a 2 minutos para envolver os grãos.
  9. Verta 600 ml do caldo de cozedura do polvo (coado e quente) sobre o arroz. Ajuste o sal e a pimenta preta a gosto.
  10. Deixe o arroz cozer em lume médio-baixo, sem mexer em excesso, por cerca de 10 a 12 minutos, ou até o arroz estar quase cozido mas ainda com bastante caldo (malandrinho).
  11. Finalização do Arroz de Polvo:
    Juntar o Polvo e Coentros: Adicione os pedaços de polvo ao arroz. Junte cerca de metade dos coentros frescos picados. Mexa delicadamente para envolver todos os ingredientes.
  12. Apurar o Ponto: Se necessário, adicione um pouco mais de caldo quente para que o arroz fique no ponto "malandrinho", cremoso e sumarento. Deixe apurar por mais 2-3 minutos.
  13. Repousar: Retire o tacho do lume, tape e deixe o arroz repousar por 2 a 3 minutos antes de servir, para que os sabores se acentuem.
  14. Servir:
    Sirva o Arroz de Polvo de imediato, bem quente, em pratos fundos.
  15. Polvilhe com os restantes coentros frescos picados na hora de servir.

Dicas do Chef

  1. Não adicione sal na cozedura inicial do polvo se ele for congelado ou se tiver sido capturado em águas salgadas, pois já tem a sua salinidade natural. Ajuste apenas no final.
  2. O vinho tinto na cozedura do polvo é opcional, mas confere um sabor extra e uma cor bonita ao caldo.
  3. O arroz carolino é o mais adequado para este prato, pois absorve bem os líquidos e fica com a textura cremosa desejada.
  4. A qualidade do azeite e a frescura dos coentros são cruciais para o aroma final do prato.
  5. Para um arroz de polvo ainda mais intenso, pode picar finamente uma rodela de presunto ou bacon e adicioná-la ao refogado inicial.

História do Prato

O Arroz de Polvo é um clássico da gastronomia costeira portuguesa, particularmente apreciado pela sua simplicidade e pelo sabor intenso a mar. Este prato reflete a tradição de aproveitar ao máximo os produtos do mar, utilizando a água da cozedura do polvo para cozer o arroz e infundi-lo com todo o sabor. É um prato de conforto, ideal para um almoço em família ou um jantar descontraído, que celebra a frescura do polvo e a arte de cozinhar o arroz "malandrinho", com o caldo certo para uma textura perfeita.

Harmonização

  • Vinho Verde Branco, bem fresco e com boa acidez, ou um vinho branco jovem e mineral da Península de Setúbal.

Valor Nutricional (por porção)
Nutriente Quantidade
Calorias: 450.00 cal
Proteínas: 30.00 g
Carboidratos: 40.00 g
Gorduras Totais: 18.00 g
Gorduras Saturadas: 3.00 g
Açúcares: 2.00 g
Fibras: 4.00 g
Sal: 1.00 g

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