Bacalhau à Lagareiro
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para o Bacalhau:
- 4 Lombos de bacalhau demolhado (altos, cerca de 200-250g cada)
Para as Batatas a Murro:
- 800 g de Batatas pequenas (de preferência novas, com pele)
- Sal grosso q.b.
Para o Molho Lagareiro:
- 200 ml de Azeite extra virgem (de boa qualidade)
- 8 dentes de Alho (esmagados com a pele)
- 1 folha de Louro
- Salsa fresca (picada, para decorar) q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
Para Decorar (opcional):
- Azeitonas pretas (a gosto)
Modo de Preparo
-
Preparação das Batatas a Murro:
Cozer as Batatas: Lave bem as batatas pequenas (com a pele). Coloque-as num tacho com água fria e uma boa pitada de sal grosso. Leve ao lume e coza por cerca de 20 a 30 minutos, ou até ficarem tenras, mas firmes. Não as deixe cozer demais. - "Murrar" as Batatas: Escorra as batatas. Coloque-as num tabuleiro de forno. Com um murro (ou a base de um copo), esmague ligeiramente cada batata, sem as desfazer completamente. Reserve.
-
Preparação do Bacalhau:
Assar o Bacalhau: Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). - Num tabuleiro de forno, coloque os lombos de bacalhau demolhado. Regue-os com um fio de azeite.
- Leve o bacalhau ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, dependendo da espessura dos lombos e do seu gosto (deve ficar lascado, mas suculento).
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Preparação do Molho Lagareiro e Finalização:
Preparar o Azeite Aromatizado: Enquanto o bacalhau assa, numa frigideira pequena ou tacho, coloque o azeite extra virgem, os dentes de alho esmagados (com a pele) e a folha de louro. - Leve a lume muito brando e deixe o azeite aquecer lentamente, permitindo que os alhos e o louro infundam o azeite com os seus aromas. Não deixe o alho queimar.
- Combinar e Assar: Retire o bacalhau do forno. Junte as batatas a murro ao tabuleiro com o bacalhau.
- Verta o azeite aromatizado (com os alhos e o louro) generosamente sobre o bacalhau e as batatas. Tempere com um pouco de sal (cuidado, o bacalhau já é salgado) e pimenta preta.
- Leve o tabuleiro novamente ao forno por mais 10 a 15 minutos, ou até as batatas ficarem douradas e o bacalhau no ponto certo. Os alhos devem ficar macios e ligeiramente tostados.
-
Servir:
Retire o Bacalhau à Lagareiro do forno. - Transfira para uma travessa de servir.
- Polvilhe generosamente com salsa fresca picada e decore com azeitonas pretas (se usar).
- Sirva de imediato, bem quente, com o azeite do tabuleiro.
Dicas do Chef
- A qualidade do bacalhau e do azeite são cruciais para o sucesso deste prato. Não poupe nestes ingredientes.
- Não coza demais o bacalhau; ele deve ficar tenro e lascado, mas não seco.
- As batatas a murro devem ser pequenas para que cozinhem por igual e fiquem com a textura certa ao serem esmagadas.
- O alho esmagado com a pele liberta mais sabor para o azeite e fica delicioso quando assado.
- Este prato é simples na sua essência, mas a paciência na cozedura e a qualidade dos ingredientes elevam-no a outro nível.
História do Prato
O Bacalhau à Lagareiro é um dos pratos mais emblemáticos da culinária portuguesa, especialmente popular nas regiões do centro e norte do país, onde a produção de azeite é forte (o "lagareiro" é o homem que trabalha no lagar de azeite). A sua origem está ligada à tradição de usar o azeite novo e de qualidade para cozinhar o bacalhau, realçando o seu sabor. Este prato é um hino à simplicidade e à qualidade dos ingredientes: um bom lombo de bacalhau, batatas novas e muito azeite. É um prato de conforto, ideal para uma refeição de família ou para celebrar, e um testemunho da paixão portuguesa pelo "fiel amigo".
Harmonização
- Vinho Tinto Robusto (ex: Dão ou Douro), com boa estrutura e taninos para equilibrar o azeite e o bacalhau, ou um Vinho Branco encorpado (ex: um Arinto ou um Verdelho).
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 650.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 45.00 g |
| Gorduras Totais: | 35.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 6.00 g |
| Sal: | 1.80 g |
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