Filete de Goraz Grelhado com Molho de Manteiga de Alho
Ingredientes
Para o Goraz:
- 4 Filetes de Goraz (cerca de 180-200g cada, com pele)
- Sal marinho q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Azeite virgem exte (para o grelhador) q.b.
Para o Molho de Manteiga de Alho:
- 100 g Manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
- 4 dentes de Alho (picados finamente)
- 0.5 Limão (sumo e raspa)
- 2 colheres de sopa de Salsa fresca (picada finamente)
- Sal e pimenta branca q.b.
Modo de Preparo
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Preparar o Molho de Manteiga:
Misturar a Manteiga: Numa taça pequena, coloque a manteiga amolecida. Adicione o alho picado, a salsa picada, a raspa de limão, o sumo de limão, sal e pimenta branca. - Integrar: Misture tudo muito bem com um garfo até obter uma pasta homogénea.
- Resfriar (Opcional): Para que o molho se mantenha em estado sólido até ser servido, pode enrolar a mistura num papel vegetal, formando um rolo, e levar ao frigorífico por 15 minutos (não é essencial, mas ajuda na apresentação).
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Grelhar o Goraz:
Temperar o Peixe: Seque os filetes de goraz com papel de cozinha. Tempere-os de ambos os lados com sal marinho grosso e pimenta preta. - Grelhar: Aqueça um grelhador ou uma chapa em lume alto. Unte o grelhador com um pouco de azeite.
- Cozinhar: Coloque os filetes no grelhador, primeiro com a pele para baixo. Grelhe por cerca de 4 a 5 minutos até a pele ficar estaladiça. Vire o filete e grelhe o lado da carne por mais 2 a 3 minutos, ou até o peixe estar cozinhado, mas ainda suculento.
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Servir:
Dispor: Coloque os filetes de goraz grelhados nos pratos de servir. - Adicionar o Molho: Coloque uma colher de sopa generosa do molho de manteiga de alho por cima de cada filete. O calor do peixe irá derreter a manteiga, criando o molho perfeito.
- Acompanhamento: É tradicionalmente acompanhado por batata cozida com pele (batata nova) ou legumes cozidos a vapor. Decore com um gomo de limão.
Dicas do Chef
- O Peixe: O goraz deve ser consumido o mais fresco possível. Se não o encontrar, pode usar outro peixe branco de carne firme, como o pargo ou o cherne.
- A Manteiga de Alho: A manteiga deve estar muito macia para que consiga misturar os temperos facilmente. Use a proporção de alho sugerida; o sabor deve ser presente, mas não dominante.
- Grelhar: O grelhador deve estar muito quente antes de colocar o peixe, o que impede que a pele cole e garante a crosta estaladiça. Comece sempre a grelhar pelo lado da pele.
- O Limão: O sumo e a raspa de limão na manteiga são cruciais para a acidez que equilibra a riqueza da manteiga e o sabor do peixe.
História do Prato
O Goraz (Pagellus bogaraveo) é um dos peixes mais apreciados nos Açores, na região dos Açores. É um peixe de carne branca, magra e saborosa, pescado nas águas profundas do Atlântico que rodeiam as ilhas. A culinária açoriana, rica em peixe e marisco, prima pela simplicidade na preparação para honrar a qualidade da matéria-prima.
A forma mais comum de o preparar é grelhado, o que confere à pele uma textura estaladiça e mantém a carne suculenta. O acompanhamento com o molho de manteiga de alho é uma adição clássica, presente em muitas preparações de peixe e marisco nos Açores. Este molho, com a sua riqueza e toque ácido do limão, complementa perfeitamente o sabor delicado do goraz, tornando-o um prato leve, mas memorável.
Harmonização
- Vinho Branco (Regional Açores, de preferência Arinto dos Açores) ou Vinho Verde Branco.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 390.00 cal |
| Proteínas: | 35.00 g |
| Carboidratos: | 2.00 g |
| Gorduras Totais: | 27.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 10.00 g |
| Açúcares: | 0.50 g |
| Fibras: | 0.50 g |
| Sal: | 1.20 g |
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