Arroz Doce
Ingredientes
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Ingredientes:
- 150 g de Arroz Carolino
- 1 litro de Leite gordo
- 200 g de Açúcar
- 1 Casca de limão (sem a parte branca)
- 1 pau de Canela
- 3 Gemas de ovo
- Canela em pó (para polvilhar) q.b.
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Comece por lavar o arroz carolino em água corrente até a água sair limpa. Este passo ajuda a remover o excesso de amido e a evitar que o arroz fique pegajoso.
- Num tacho de fundo grosso, adicione o leite gordo, o arroz lavado, a casca de limão e o pau de canela. Leve ao lume médio e adicione uma pitada de sal para realçar os sabores. Mexa ocasionalmente para que o arroz não se pegue ao fundo.
- Quando o leite começar a ferver, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 25 a 30 minutos, ou até o arroz estar bem cozido e o leite ter sido quase todo absorvido. É importante que o arroz fique bem macio, quase desfeito. Mexa de vez em quando para garantir que não pega ao fundo e que o arroz cozinha uniformemente.
- Retire o tacho do lume. Remova a casca de limão e o pau de canela.
- Numa tigela pequena, bata as gemas de ovo com o açúcar até obter uma mistura clara e cremosa.
- Adicione umas colheres do arroz quente à mistura de gemas e açúcar, mexendo bem para temperar as gemas e evitar que cozam (este processo chama-se "temperar" ou "escurecer" as gemas). Verta esta mistura de gemas temperadas de volta para o tacho com o arroz, mexendo rapidamente para incorporar tudo.
- Leve o tacho novamente ao lume brando por mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até o arroz doce engrossar ligeiramente e as gemas cozinharem. Não deixe ferver intensamente, pois as gemas podem coalhar. A textura deve ser cremosa e ligeiramente líquida, pois o arroz doce engrossa à medida que arrefece.
- Retire do lume e verta o Arroz Doce para uma travessa grande ou para tacinhas individuais. Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por algumas horas antes de servir, para que fique bem frio e firme.
- Antes de servir, polvilhe generosamente com canela em pó, fazendo desenhos com um garfo ou um pequeno stencil, se desejar.
Dicas do Chef
- Use arroz carolino porque ele liberta mais amido, o que confere a cremosidade característica ao Arroz Doce. Arroz agulha não dará o mesmo resultado.
- Não se esqueça de lavar bem o arroz.
- O segredo para um Arroz Doce perfeito é a cozedura lenta e o mexer constante para que o arroz liberte o amido e fique cremoso.
- Opcionalmente, pode adicionar uma pitada de noz-moscada moída para um toque diferente de sabor.
- Para um Arroz Doce ainda mais rico, pode adicionar um pouco de manteiga no final da cozedura antes de adicionar as gemas.
- Se o arroz doce ficar muito espesso depois de frio, pode adicionar um pouco de leite morno e mexer antes de servir para atingir a consistência desejada.
História do Prato
O Arroz Doce é uma das sobremesas mais antigas e queridas da culinária portuguesa, com influências que remontam à presença árabe na Península Ibérica. Era uma forma inteligente de usar o arroz, um cereal que se tornou comum, combinando-o com leite, açúcar e especiarias exóticas como a canela e o limão, que chegaram à Europa através das rotas comerciais. Este doce era tradicionalmente preparado em dias de festa e celebrações familiares, e ainda hoje é uma presença quase obrigatória nas mesas de Natal, Páscoa e outras ocasiões especiais, evocando memórias de infância e tradição. A sua simplicidade e sabor aconchegante fazem dele um favorito intemporal.
Harmonização
- Vinho do Porto Tawny, ou um Moscatel de Setúbal.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 380.00 cal |
| Proteínas: | 8.00 g |
| Carboidratos: | 65.00 g |
| Gorduras Totais: | 10.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 40.00 g |
| Fibras: | 1.00 g |
| Sal: | 0.20 g |
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