Bolo de Ananás dos Açores
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para o Ananás e a Massa:
- 1 Ananás dos Açores (médio, descascado e picado finamente)
- 250 g de Farinha de trigo sem fermento
- 200 g de Açúcar
- 100 g de Manteiga (sem sal, à temperatura ambiente)
- 3 Ovos (grandes)
- 1 dl de Sumo de ananás natural (reservar da fruta)
- 1 colher de chá de Fermento em pó
- 1 pitada de Sal
- Manteiga e farinha (para untar a forma) q.b.
Para a Glacê de Ananás (opcional):
- 150 g de Açúcar em pó
- 2.5 colheres de sopa de Sumo de ananás
Modo de Preparo
-
Preparar o Ananás:
Processar: Descasque o ananás e retire o miolo. Corte-o em pedaços e use uma batedora ou liquidificadora para o triturar até obter uma polpa grosseira. - Sumo: Escorra a polpa para separar o sumo e a polpa (reserve 1 dl do sumo para a massa e o restante para a glacê). A polpa vai para a massa.
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Preparar a Massa do Bolo:
Bater: Pré-aqueça o forno a 170°C. Numa taça, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. - Secos: Noutra taça, peneire a farinha, o fermento e o sal.
- Alternar: Junte a mistura de farinha e o sumo de ananás (1 dl) à mistura de manteiga, alternando os dois, começando e terminando com a farinha. Misture apenas até incorporar.
-
Cozer e Assar:
Ananás: Adicione a polpa de ananás reservada à massa. Envolva delicadamente com uma espátula. - Forma: Verta a massa para uma forma de buraco (ou forma redonda) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
- Assar: Leve ao forno a 170°C por cerca de 60 a 70 minutos. O bolo estará pronto quando espetar um palito no centro e este sair limpo.
-
Finalizar e Servir:
Arrefecer: Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer na forma por 10 minutos antes de o desenformar para uma rede. - Glacê (Opcional): Numa taça, misture o açúcar em pó com o sumo de ananás restante até obter um glacê homogéneo e espesso.
- Servir: Cubra o bolo com a glacê (se usar). Sirva o Bolo de Ananás dos Açores frio ou à temperatura ambiente.
Dicas do Chef
- O Ananás: Use ananás fresco, de preferência dos Açores, para garantir o sabor e aroma intensos. O ananás deve ser ligeiramente triturado e não em rodelas, para dar humidade à massa.
- A Humidade: O bolo é naturalmente húmido devido ao sumo e à polpa da fruta. Não coza em demasia para não secar a massa.
- O Forno: Asse o bolo em forno a temperatura média (170°C), para garantir que coze por dentro sem queimar por fora.
- A Manteiga: Use manteiga de boa qualidade para um sabor rico.
História do Prato
O Ananás (Abacaxi) é o fruto exótico mais representativo dos Açores, especialmente da ilha de São Miguel. Começou a ser cultivado em estufas no século XIX, devido às condições climáticas adversas do arquipélago, e ganhou fama pela sua doçura, acidez e aroma inconfundíveis.
O Bolo de Ananás é uma forma tradicional e deliciosa de utilizar o sumo e a polpa deste fruto, sendo um clássico da doçaria açoriana. Ao contrário do bolo de ananás invertido americano, a versão açoriana incorpora o ananás (cozido ou caramelizado) diretamente na massa, conferindo-lhe uma humidade e um sabor a fruta que perduram. É um bolo reconfortante, mas com um toque tropical, que se tornou um símbolo da produção local.
Harmonização
- Vinho Licoroso (Verdelho dos Açores) ou Chá da Gorreana (Açores).
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 360.00 cal |
| Proteínas: | 5.00 g |
| Carboidratos: | 60.00 g |
| Gorduras Totais: | 12.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 6.00 g |
| Açúcares: | 40.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 0.40 g |
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