Pastéis de Tentúgal
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para a Massa:
- 125 g de Farinha de trigo (sem fermento)
- 1 colheres de sopa de Manteiga
- 50 ml de Água
- Sal q.b.
Para o Recheio:
- 10 Gemas
- 250 g de Açúcar
- 100 ml de Água
- 1 pau de Canela
- 1 Casca de limão
Para a Decoração:
- Açúcar em pó q.b.
- Manteiga derretida q.b.
Modo de Preparo
-
Preparação do Recheio:
Calda de Açúcar: Numa panela, leve ao lume o açúcar com a água, o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, até obter uma calda em ponto-de-fio. Retire do lume e deixe arrefecer. - Creme de Ovos: Numa tigela, misture as gemas com um garfo. Junte a calda morna, mexendo delicadamente com uma vara de arames. Leve a mistura ao lume, em banho-maria, e mexa constantemente até obter um creme espesso.
-
Preparação da Massa:
Misturar a Massa: Numa tigela, misture a farinha de trigo com o sal. Adicione a manteiga e a água e amasse até obter uma massa lisa e elástica. Deixe a massa descansar por 30 minutos. - Estender a Massa: Numa superfície enfarinhada, estenda a massa em camadas finíssimas, usando um rolo.
- Rechear: Corte a massa em retângulos e coloque o recheio de ovos em cada um. Dobre a massa, formando um charuto, e feche as pontas.
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Cozer e Servir:
Assar: Pré-aqueça o forno a 200°C. Pincele os pastéis com manteiga derretida e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem dourados e crocantes. - Desenformar: Retire do forno e deixe arrefecer.
-
Servir:
Sirva os Pastéis de Tentúgal mornos, polvilhados com açúcar em pó.
Dicas do Chef
- A qualidade dos ovos e da manteiga são fundamentais para o sabor final.
- A massa deve ser estendida o mais fino possível.
- O creme de ovos deve ser cozinhado em banho-maria para que não talhe.
- Sirva os pastéis de imediato após a saída do forno.
História do Prato
Os Pastéis de Tentúgal são uma iguaria da doçaria conventual portuguesa, com origem no Convento de Nossa Senhora da Natividade de Tentúgal, no distrito de Coimbra. A sua receita, guardada em segredo durante séculos, foi popularizada no século XIX. O segredo da sua textura única reside na técnica de estender a massa em camadas finíssimas, que se assemelham a papel, e depois rechear com um creme de ovos rico e aromático. É um doce que honra a tradição e a maestria da doçaria nacional.
Harmonização
- Vinho do Porto Branco, Chá Preto, ou Café.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 350.00 cal |
| Proteínas: | 10.00 g |
| Carboidratos: | 45.00 g |
| Gorduras Totais: | 15.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 40.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 0.50 g |
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