Broas de Milho (ou Broas de Avintes)
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 250 g de Farinha de milho
- 150 g de Farinha de trigo (sem fermento)
- 150 g de Açúcar (ou mel para um sabor mais rústico)
- 1 Ovo médio
- 15 g de Fermento de padeiro fresco (ou fermento seco)
- 150 ml de Água morna (ou leite morno, para dissolver o fermento e a massa)
- 1 pitada de Sal
- 1 colher de chá de Erva-doce (em grão, moída ou em pó, opcional)
- 50 g de Manteiga (derretida)
- 0.5 raspa de Limão (opcional)
- Farinha de milho extra q.b. (para polvilhar)
Modo de Preparo
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Preparação da Massa:
Ativar o Fermento: Numa tigela pequena, dissolva o fermento de padeiro em 50 ml de água morna (retirada do total). Deixe repousar por 5-10 minutos até formar uma espuma. - Escaldar a Farinha de Milho (Importante): Numa tigela grande, coloque a farinha de milho. Ferva os restantes 100 ml de água (ou leite) e verta sobre a farinha de milho, mexendo rapidamente com uma colher de pau para escaldar. Deixe arrefecer completamente (isto é crucial para a textura da broa).
- Misturar Ingredientes: Quando a farinha de milho escaldada estiver fria, adicione a farinha de trigo, o açúcar (ou mel), o ovo, o sal, a erva-doce (se usar), a raspa de limão (se usar), a manteiga derretida e o fermento ativado.
- Amassar: Amasse tudo muito bem, à mão ou na batedeira com o gancho, por cerca de 10 a 15 minutos, até obter uma massa homogénea, elástica e maleável. A massa será densa. Levedar a Massa (Primeira Vez): Cubra a tigela com um pano limpo ou película aderente e deixe a massa levedar em local morno por cerca de 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.
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Moldar e Levedar (Segunda Vez):
Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueca o forno a 180°C (350°F). - Moldar as Broas: Após a primeira levedura, polvilhe a bancada com um pouco de farinha de milho extra. Divida a massa em 8 a 10 porções iguais. Molde cada porção em forma de broa (bolas ligeiramente achatadas ou ovais).
- Segunda Levedura: Coloque as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre elas. Polvilhe-as com mais farinha de milho. Cubra com um pano e deixe levedar novamente em local morno por cerca de 30 a 45 minutos, ou até estarem visivelmente mais fofas.
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Cozedura no Forno:
Assar as Broas: Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido e asse as broas por cerca de 30 a 40 minutos, ou até estarem bem douradas e cozidas. O tempo pode variar dependendo do tamanho das broas e do seu forno. - Arrefecer: Retire as broas do forno e coloque-as sobre uma rede para arrefecerem completamente.
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Servir:
Sirva as Broas de Milho mornas ou à temperatura ambiente. - São deliciosas simples, ou barradas com manteiga, queijo fresco, compota, ou acompanhando um café.
Dicas do Chef
- Escaldar a farinha de milho é um passo crucial para a textura e para que a broa não fique "areenta". Certifique-se de que a água está a ferver e mexa bem.
- Deixe a massa arrefecer completamente após escaldar antes de adicionar o fermento para não o "matar".
- O mel confere um sabor mais rústico e tradicional do que o açúcar.
- A erva-doce é um aroma clássico nas broas, mas pode ser omitida se não gostar.
- As broas devem ser densas, mas areadas. Amassar bem é importante.
- Guarde as broas em recipiente hermético para as manter frescas por vários dias.
História do Prato
As Broas de Milho, ou Broas de Avintes (em referência a uma localidade próxima do Porto, famosa pelas suas broas), são um dos símbolos da panificação e doçaria tradicional do Norte de Portugal. A sua origem está ligada ao cultivo abundante do milho na região e à necessidade de criar pães mais substanciais e nutritivos. Embora possam ser consumidas durante todo o ano, são particularmente associadas à época do Pão por Deus (Dia de Todos os Santos) e ao Natal, quando são confecionadas em maior quantidade. A sua textura densa, o sabor a milho e o toque doce do mel ou açúcar tornam-nas ideais para acompanhar um café, um copo de leite ou um licor.
Harmonização
- Vinho do Porto Tawny, Moscatel, Ginjinha, ou simplesmente um Café.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 300.00 cal |
| Proteínas: | 7.00 g |
| Carboidratos: | 50.00 g |
| Gorduras Totais: | 8.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 4.00 g |
| Açúcares: | 20.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 0.30 g |
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