Encharcada de Ovos
Ingredientes
Para a Calda:
- 1 Casca de limão
- 500 g de Açúcar
- 250 ml de Água
- 1 pau de Canela
Para a Encharcada:
- Canela (para decorar) q.b.
- 12 Gemas de ovo
Modo de Preparo
- Calda: Numa panela, leve o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela ao lume brando. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, até obter uma calda espessa. Retire a casca de limão e o pau de canela.
- Encharcada: Numa tigela, bata as gemas com um garfo. Adicione a calda de açúcar, mexendo delicadamente, e deite a mistura numa forma de pudim.
- Cozinhar: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até a encharcada estar cozinhada e dourada.
-
Servir:
Sirva a Encharcada de Ovos de imediato, bem quente, em pratos fundos. - Polvilhe com canela em pó.
Dicas do Chef
- A qualidade dos ovos e do açúcar são fundamentais para o sabor final.
- O ponto de cozedura da encharcada é o segredo da textura. Deve ficar macio e cremoso.
- Sirva o prato imediatamente após a saída do lume.
História do Prato
A Encharcada de Ovos é uma das mais ilustres sobremesas da doçaria conventual do Alentejo. A sua origem remonta aos conventos e mosteiros da região, onde as freiras, para aproveitar as grandes quantidades de gemas de ovos que sobravam da clarificação do vinho e do engomado dos hábitos, criaram uma série de doces que se tornaram ícones da culinária portuguesa.
O nome "encharcada" descreve perfeitamente a sua consistência, que é quase líquida e se serve embebida em calda de açúcar. A simplicidade dos seus ingredientes (apenas gemas, açúcar e canela) é a chave para o seu sabor intenso e inconfundível. A receita é de tal modo valorizada que foi, por vezes, apelidada de "manjar dos anjos", uma forma de descrever a sua leveza e doçura.
A sua preparação exige um cuidado e uma técnica apurada, principalmente na hora de misturar as gemas com a calda de açúcar, para que o doce não "talhe" e mantenha a sua consistência cremosa. A história do prato, embora não tenha uma lenda específica como outros doces conventuais, é a história de um legado de sabedoria e engenho das freiras alentejanas.
Harmonização
- Vinho do Porto Branco ou um café expresso.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| Proteínas: | 10.00 g |
| Carboidratos: | 80.00 g |
| Gorduras Totais: | 10.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 1.50 g |
| Açúcares: | 75.00 g |
| Fibras: | 1.00 g |
| Sal: | 0.50 g |
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