Sardinhas Assadas com Batata Cozida
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 1.5 kg de Sardinhas frescas e gordas
- 800 g de Batatas novas (pequenas ou médias)
- Sal grosso q.b.
- 3 dentes de Alho
- 1 ramo de salsa fresca
- 0.5 limão (para servir, opcional)
Modo de Preparo
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Preparação das Sardinhas:
Lave as sardinhas em água fria corrente, sem lhes retirar as escamas ou vísceras (o que é tradicional para manter o sabor e a gordura durante a assadura). Seque-as bem com papel de cozinha. Este passo é importante para que o sal adira corretamente. - Num tabuleiro ou prato grande, polvilhe as sardinhas generosamente com sal grosso em ambos os lados. Não tenha receio do sal; o excesso cairá na brasa e o peixe absorverá apenas o necessário. Deixe as sardinhas no sal por cerca de 15 a 20 minutos antes de assar.
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Preparação das Batatas:
Lave bem as batatas novas (se forem pequenas, podem ir inteiras com casca; se forem maiores, corte-as ao meio ou em quartos). Coloque as batatas numa panela com água fria e uma pitada de sal. Leve ao lume e coza as batatas até ficarem tenras, mas firmes. Escorra-as bem. -
Preparação da Brasa e Assar as Sardinhas:
Prepare o grelhador com carvão em brasa. A brasa deve estar bem viva e sem labaredas. Se tiver um grelhador a gás, aqueça-o a uma temperatura alta. - Limpe a grelha para evitar que as sardinhas colem. Coloque as sardinhas diretamente na grelha, sobre a brasa bem quente. Asse por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, dependendo do tamanho das sardinhas e da intensidade da brasa. As sardinhas estarão prontas quando a pele estiver estaladiça e ligeiramente queimada, e a carne se soltar facilmente da espinha.
- À medida que as sardinhas vão ficando prontas, retire-as da grelha e coloque-as num prato de servir ou num tabuleiro.
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Preparação do Molho de Azeite e Alho:
Numa tigela pequena, pique finamente os dentes de alho. Adicione o azeite extra virgem e a salsa fresca picada. Misture bem. Este molho simples é o tradicional e realça o sabor das sardinhas. -
Servir
Sirva as sardinhas assadas imediatamente, acompanhadas das batatas cozidas. Regue as batatas e, opcionalmente, as sardinhas, com o molho de azeite e alho. Pode adicionar umas fatias de limão para quem gostar de espremer um sumo fresco por cima. É tradicional acompanhar com broa de milho e, muitas vezes, uma salada de pimentos assados ou tomate.
Dicas do Chef
- Escolha sardinhas frescas e gordas, com olhos brilhantes e pele firme. São as melhores para assar.
- O sal grosso é essencial para a crosta perfeita e para temperar o peixe.
- Não tenha medo de deixar a sardinha "queimar" um pouco por fora; essa crosta é parte do sabor e textura.
- Para que as sardinhas não colem à grelha, certifique-se de que a grelha está bem quente e untada (pode passar um pedaço de toucinho ou um papel com azeite).
- O molho de azeite e alho pode ser feito com um pouco de vinagre para um toque mais avinagrado, se preferir.
História do Prato
As Sardinhas Assadas são o rei das festas populares portuguesas, especialmente durante os Santos Populares em junho, como Santo António em Lisboa ou São João no Porto. A sua história está intrinsecamente ligada à vida piscatória do país e à abundância deste peixe nas nossas costas. Assar as sardinhas na brasa, sobre carvão, é a forma mais tradicional e saborosa de as preparar, conferindo-lhes um aroma e um sabor defumado inigualáveis. Acompanhadas por batata cozida e salada de pimentos ou tomate, representam a simplicidade e a riqueza da gastronomia portuguesa, sendo um símbolo de convívio e verão.
Harmonização
- Vinho Verde Branco, ou uma cerveja bem fresca.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 480.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 25.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.80 g |
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