Porco à Alentejana
Ingredientes
Ingredientes:
- 700 g de carne de porco (lombo ou perna), cortada em cubos
- 500 g de amêijoas frescas
- 200 g de batatas, cortadas em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de colorau (pimentão doce)
- 100 ml de vinho branco
- 50 ml de azeite
- 1 raminho de coentros frescos picados
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Pickles ou azeitonas para decorar (opcional)
Modo de Preparo
-
Marinar a carne:
Numa tigela, tempere a carne de porco com o alho picado, o louro, o colorau, sal e pimenta. Regue com o vinho branco e misture bem. Cubra e deixe marinar no frigorífico por, no mínimo, 2 horas (idealmente de um dia para o outro). -
Preparar as amêijoas:
Lave bem as amêijoas em água fria. Seque-as e reserve. -
Fritar as batatas:
Descasque e corte as batatas em cubos. Frite-as em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Retire e reserve sobre papel absorvente. -
Cozinhar a carne:
Numa frigideira grande ou tacho, aqueça o azeite. Escorra a carne da marinada (reserve o líquido) e frite-a em lume médio-alto até ficar bem dourada de todos os lados. -
Adicionar a marinada:
Junte o líquido da marinada à carne na frigideira. Deixe ferver e cozinhe em lume brando por cerca de 15-20 minutos, ou até a carne estar tenra e o molho ter reduzido um pouco. -
Cozinhar as amêijoas:
Adicione as amêijoas à frigideira com a carne. Tape e deixe cozinhar em lume médio por 3-5 minutos, ou até todas as amêijoas abrirem. Descarte as que não abrirem. -
Finalizar:
Retire o louro. Envolva as batatas fritas na carne com as amêijoas. Polvilhe generosamente com coentros frescos picados. -
Servir:
Sirva de imediato, decorado com pickles ou azeitonas, se desejar.
Dicas do Chef
- Qualidade da Carne: Use carne de porco de boa qualidade para um sabor mais autêntico. A entremeada também pode ser usada para um toque mais suculento.
- Amêijoas: Certifique-se de que as amêijoas estão frescas e vivas. Antes de usar, deixe-as em água fria com um pouco de sal por cerca de 30 minutos para que libertem qualquer areia.
- Aromatizar o Azeite: Pode saltear um pouco mais de alho picado no azeite antes de adicionar a carne para intensificar o sabor.
- Coentros: Os coentros frescos são essenciais para o sabor característico deste prato. Não os substitua por salsa.
- Pão: Este prato é tradicionalmente acompanhado por pão caseiro para molhar no molho.
História do Prato
A Carne de Porco à Alentejana é um dos mais célebres exemplos da fusão de sabores que caracteriza a cozinha portuguesa. A sua história está intrinsecamente ligada à região do Alentejo, conhecida pela sua criação de porcos de raça ibérica e pela proximidade com o litoral, que fornece marisco fresco. Acredita-se que o prato surgiu da necessidade de aproveitar os recursos disponíveis nas duas vertentes da economia regional: a carne de porco do interior e as amêijoas da costa. A combinação, que pode parecer inusitada à primeira vista, revela uma harmonia perfeita de sabores salgados e terrosos. A adição de pimentão (colorau) e coentros, especiarias muito usadas na culinária alentejana, confere-lhe o seu aroma e cor característicos. Tradicionalmente, é servido com batatas fritas em cubos, absorvendo o molho delicioso e tornando-o um prato completo e substancial, ideal para partilhar em família.
Harmonização
- Vinho: Um vinho tinto jovem e frutado do Alentejo, com boa acidez, complementa bem a riqueza da carne de porco e a frescura das amêijoas.
- Acompanhamento: Para além das batatas fritas que já fazem parte do prato, pode servir com pão alentejano fresco para molhar no delicioso molho. Uma salada simples de alface e tomate pode adicionar um toque de frescura.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 680.00 cal |
| Proteínas: | 55.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 38.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 10.00 g |
| Açúcares: | 3.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 2.20 g |
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