Barriga de Porco Assada no Forno com Batatinhas
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 1 kg de Barriga de porco (com pele)
- 800 g de Batatinhas novas (ou batatas para assar)
- 4 dentes de Alho
- 1 folha de Louro
- 100 ml de Vinho branco seco
- 50 ml de Azeite extra virgem
- 0.5 colher de chá de Colorau doce (pimentão-doce)
- 0.5 colher de chá de Colorau picante (opcional)
- Sal grosso q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
Modo de Preparo
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Preparação da Barriga de Porco:
Comece por preparar a barriga de porco. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele da barriga, em forma de xadrez ou riscas. Tenha cuidado para não cortar a carne por baixo da gordura. Este passo ajuda a pele a ficar mais estaladiça. - Esfregue a barriga de porco com sal grosso em toda a pele e carne. Deixe o sal penetrar bem nos cortes da pele. Tempere a carne com pimenta preta, colorau doce e colorau picante (se usar). Descasque e esmague os dentes de alho e esfregue-os na carne. Adicione a folha de louro.
- Coloque a barriga de porco numa travessa de ir ao forno. Regue com o azeite extra virgem e o vinho branco seco. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (idealmente 1-2 horas para que os sabores se apurem).
-
Assar no Forno:
Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F)." }, { "passo": "Lave bem as batatinhas novas (se não encontrar, pode usar batatas médias cortadas em quartos). Não precisa descascar se as batatas forem novas e pequenas. Tempere-as com sal grosso e coloque-as na travessa, em volta da barriga de porco. As batatas vão cozer na gordura e nos sucos que a carne libertar, o que as torna deliciosas. - Leve a travessa ao forno pré-aquecido. Comece por assar a barriga de porco durante 30 minutos a 200°C. Este choque inicial de calor ajuda a pele a estalar.
- Após os primeiros 30 minutos, reduza a temperatura do forno para 160°C (325°F). Continue a assar por mais 60 a 90 minutos, ou até a carne de porco estar muito tenra e a pele bem estaladiça. A meio do tempo, vire as batatas para que dourem por igual.
- Se a pele não estiver estaladiça no final do tempo, pode aumentar a temperatura do forno para 220°C (425°F) e ligar a função grill (se tiver) por alguns minutos, vigiando sempre para não queimar.
-
Servir:
Retire a barriga de porco e as batatinhas do forno. Deixe a carne repousar por uns 5-10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam e a carne fique mais suculenta. - Corte a barriga de porco em fatias ou pedaços e sirva imediatamente com as batatinhas assadas. O molho que se forma no fundo da travessa é delicioso e pode ser vertido por cima da carne e das batatas. Acompanhe com uma salada simples de alface e tomate para cortar a gordura.
Dicas do Chef
- Para uma pele super estaladiça, seque muito bem a pele da barriga antes de a temperar com sal.
- O tempo de forno pode variar dependendo do forno e da espessura da barriga. O importante é que a carne fique tenra e a pele crocante.
- Use batatinhas novas se possível, pois assam melhor e absorvem bem os sabores.
- Pode adicionar um ramo de alecrim ou tomilho ao tacho para um aroma extra.
- O molho que se forma no fundo da travessa é rico e saboroso; não o desperdice!
História do Prato
A Barriga de Porco Assada é um prato com forte presença na culinária tradicional portuguesa, especialmente em regiões com tradição de criação e consumo de porco, como o Centro e o Alentejo. Este corte, muitas vezes considerado mais humilde, é transformado num manjar quando assado lentamente, permitindo que a gordura derreta e a pele se torne irresistivelmente estaladiça ("pururuca" ou "torresmo"). É um prato que evoca a cozinha caseira e familiar, sendo servido em dias de festa ou almoços de domingo, com o sabor robusto da carne de porco a ser perfeitamente complementado pelas batatinhas que assam na sua própria gordura.
Harmonização
- Vinho Tinto Robusto do Dão ou do Alentejo.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 750.00 cal |
| Proteínas: | 40.00 g |
| Carboidratos: | 35.00 g |
| Gorduras Totais: | 50.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 20.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 2.00 g |
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