Lagartos de Porco Preto Grelhados com Migas de Tomate
Ingredientes
Para os Lagartos de Porco Preto:
- 800 g de Lagartos de porco preto (limpos)
- 4 dentes de Alho (picados ou esmagados)
- 1 dl de Azeite virgem extra
- Sal marinho grosso q.b.
- Pimenta preta q.b.
Para as Migas de Tomate:
- 400 g de Pão alentejano (duro, do dia anterior)
- 4 Tomates maduros (sem pele e sementes, picados)
- 3 dentes de Alho (picados finamente)
- 1 dl de Azeite virgem extra
- Coentros frescos (picados, em abundância) q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Para Grelhar:
- Banha ou azeite (para untar) q.b.
Modo de Preparo
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Temperar os Lagartos:
Marinar (Rápida): Coloque os lagartos de porco preto numa taça. Tempere-os com alho picado, sal marinho grosso, pimenta preta e um fio de azeite. - Repousar: Deixe a carne a marinar por, pelo menos, 30 minutos.
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Preparar as Migas de Tomate:
Pão: Corte o pão alentejano duro em cubos. Junte cerca de 1 dl de água quente para amolecer ligeiramente o pão (deve estar húmido, mas não ensopado). - Refogado: Numa frigideira funda, aqueça o azeite. Refogue o alho picado. Junte o tomate picado e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos até o tomate se desfazer em puré.
- Migas: Adicione o pão amolecido e escorrido à frigideira. Mexa energicamente com uma colher de pau para que o pão absorva o molho de tomate e se desfaça em "migas" (cerca de 5-7 minutos). Adicione os coentros picados e envolva bem. Mantenha quente.
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Grelhar os Lagartos:
Aquecer: Aqueça uma chapa de grelhar ou as brasas do grelhador. Unte ligeiramente com um pouco de banha ou azeite. - Grelhar: Coloque os lagartos na chapa quente. Grelhe por cerca de 4 a 6 minutos de cada lado, dependendo da espessura. A carne deve ficar caramelizada por fora e suculenta por dentro.
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Servir:
Montar: Coloque uma porção generosa das Migas de Tomate no prato. - Carne: Disponha os Lagartos de Porco Preto Grelhados por cima das migas.
- Finalizar: Regue a carne com um fio de azeite virgem extra de boa qualidade. Sirva imediatamente.
Dicas do Chef
- O Lagarto: O lagarto de porco preto tem uma capa de gordura. O grelhado deve ser forte para que essa gordura derreta e impregne a carne, dando-lhe sabor e suculência.
- O Pão: Use pão alentejano duro. A qualidade do pão e o seu miolo denso são essenciais para a textura das migas.
- Os Coentros: Os coentros frescos são a erva essencial no Alentejo. Use-os em grande quantidade nas migas para garantir o sabor autêntico.
- A Cozedura da Carne: O porco preto é melhor servido com um interior ligeiramente rosado, para que a gordura marmoreada derreta e a carne se mantenha tenra.
História do Prato
O Porco Preto (ou porco alentejano) é a raça mais nobre e saborosa de suínos em Portugal, criado em regime de montanheira no Alentejo e alimentado a bolota, o que confere à sua carne um sabor marmoreado e uma textura incomparável. Os Lagartos são tiras de carne que se encontram entre o lombo e o entrecosto, sendo uma das partes mais suculentas e tenras.
Este prato celebra a simplicidade da culinária alentejana: a carne de porco preto, de excelência, é simplesmente grelhada com sal e alho. O acompanhamento, as Migas de Tomate, é uma variação das migas tradicionais (que usam couve ou alho). O pão alentejano duro (elemento essencial da cozinha alentejana) é transformado em migas com a adição de tomate maduro, azeite e alho. É uma combinação rústica e saborosa, onde a gordura da carne e a acidez do tomate se equilibram perfeitamente.
Harmonização
- Vinho Tinto (Alentejo, encorpado e frutado) ou Cerveja Artesanal.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 620.00 cal |
| Proteínas: | 45.00 g |
| Carboidratos: | 35.00 g |
| Gorduras Totais: | 35.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 12.00 g |
| Açúcares: | 4.00 g |
| Fibras: | 8.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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