Pastel de Tentúgal
Ingredientes
Para a Massa:
- 200 g de Farinha de trigo sem fermento
- 100 ml de Água
- Sal q.b.
- Manteiga derretida (para pincelar) q.b.
Para o Recheio (Doce de Ovos):
- 8 gemas de Ovo
- 200 g de Açúcar
- 100 ml de Água
- 1 casca de Limão
Para Finalizar:
- Açúcar em pó q.b.
Modo de Preparo
-
Preparar o Recheio (Doce de Ovos):
Fazer a Calda: Numa panela, misture o açúcar, a água e a casca de limão. Leve ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (a calda forma um fio ao escorrer). Retire do lume e remova a casca de limão. - Juntar as Gemas: Numa taça, bata as gemas ligeiramente. Verta a calda quente sobre as gemas em fio, mexendo sempre para temperar as gemas sem as cozer.
- Cozinhar o Creme: Leve a mistura de volta ao lume (muito brando) e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até o creme engrossar. Coe o doce de ovos e deixe arrefecer completamente (o recheio deve estar frio antes de usar).
-
Preparar a Massa Folhada Fina:
Amassar: Numa taça, misture a farinha, o sal e a água até obter uma massa elástica. Amasse por 5 a 10 minutos. Deixe a massa repousar, coberta, por 30 minutos. - Esticar a Massa (O Segredo): Este é o passo mais difícil. Coloque um pano de mesa grande numa superfície plana e polvilhe com farinha. Estique a massa com um rolo e, em seguida, puxe-a com as mãos, com muito cuidado, de forma a que fique extremamente fina e transparente (como uma folha de papel de seda). Deixe secar por 10 minutos.
-
Rechear e Modelar:
Pincelar e Cortar: Pincele toda a superfície da massa folhada esticada e seca com manteiga derretida. Corte a massa em retângulos (cerca de 20x15 cm). - Rechear: Coloque uma colher de sopa do doce de ovos frio na ponta de cada retângulo.
- Enrolar: Dobre as laterais da massa sobre o recheio e enrole cuidadosamente (como um charuto) até fechar o pastel, criando uma forma retangular ou cilíndrica.
-
Cozer e Finalizar:
Cozer: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal. - Assar: Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até a massa folhada ficar dourada e crocante.
- Finalizar: Retire do forno e deixe arrefecer. Polvilhe abundantemente com açúcar em pó antes de servir.
Dicas do Chef
- A Massa: A chave é a extrema finura da massa. Se não conseguir esticar com as mãos, use uma máquina de esticar massa de massa fresca. A massa deve parecer frágil, mas deve resistir para ser enrolada.
- O Recheio: O doce de ovos deve estar frio e espesso o suficiente para não escorrer da massa.
- O Contraste: O sucesso do Pastel de Tentúgal reside no contraste entre o crocante da massa (que se desfaz) e a cremosidade do recheio.
- A Calda: Garantir o ponto de pérola da calda antes de a juntar às gemas é crucial para a textura e doçura do doce de ovos.
História do Prato
O Pastel de Tentúgal tem a sua origem no Convento de Nossa Senhora do Carmo, em Tentúgal, perto de Coimbra, na região do Centro. Como muitos dos melhores doces portugueses, nasceu da necessidade de utilizar as gemas de ovo (as claras eram usadas para engomar os hábitos). A receita foi guardada em segredo pelas freiras durante séculos.
A caraterística mais singular do Pastel de Tentúgal é a sua massa, que é esticada até ficar extremamente fina, quase transparente. Esta técnica artesanal, que requer grande mestria, resulta numa massa que se quebra na boca. O recheio é uma variação rica de Doce de Ovos (gemas e calda de açúcar), que confere uma cor dourada intensa e uma textura suave que contrasta perfeitamente com a crocância da massa. É um doce que transcendeu o convento e se tornou um património gastronómico nacional.
Harmonização
- Vinho do Porto Branco Seco ou Vinho Licoroso Doce (Moscatel).
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 350.00 cal |
| Proteínas: | 8.00 g |
| Carboidratos: | 55.00 g |
| Gorduras Totais: | 10.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 45.00 g |
| Fibras: | 1.00 g |
| Sal: | 0.30 g |
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