Sericaia com Ameixas de Elvas
Ingredientes
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Ingredientes:
- 500 ml de Leite gordo
- 6 Gemas de ovo
- 2 Ovos inteiros
- 150 g de Açúcar
- 50 g de Farinha de trigo sem fermento
- 1 pau de Canela
- 1 Casca de limão (sem a parte branca)
- Canela em pó (para polvilhar) q.b.
- 1 frasco de Ameixas de Elvas em calda (250g)
Modo de Preparo
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Preparação da Base da Sericaia:
Num tacho de fundo grosso, coloque o leite gordo, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume brando e deixe aquecer até começar a fumegar, sem ferver. Retire do lume e deixe o leite aromatizar por cerca de 10 minutos. Retire o pau de canela e a casca de limão. - Numa tigela grande, bata as gemas de ovo e os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme claro e fofo. De seguida, adicione a farinha de trigo peneirada e misture bem até não haver grumos.
- Verta o leite aromatizado (já sem o pau de canela e a casca de limão) em fio sobre a mistura de ovos e açúcar, mexendo sempre e vigorosamente com umas varas de arame para que tudo se incorpore bem e as gemas não cozam.
- Leve esta mistura novamente ao tacho e ao lume brando. Mexa continuamente com uma colher de pau ou vara de arame, sem parar, até o creme engrossar ligeiramente e começar a revestir a colher. Não deixe ferver intensamente para não talhar. O ponto é quando o creme faz um "caminho" na colher ao passar o dedo.
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Cozer a Sericaia:
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). - Unte uma travessa de barro redonda e rasa (ou um pirex, mas o barro é tradicional) com um pouco de manteiga. Verta o creme da Sericaia na travessa. A camada de creme não deve ser muito alta, idealmente cerca de 3-4 cm de altura.
- Polvilhe a superfície da Sericaia generosamente com canela em pó. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 a 50 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada, com as características rachaduras, e o doce estiver firme ao toque.
- Retire do forno e deixe a Sericaia arrefecer completamente à temperatura ambiente. As rachaduras na superfície são a sua marca registada e indicam que está no ponto certo.
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Servir:
Sirva a Sericaia fria, acompanhada das ameixas de Elvas em calda. As ameixas são tradicionalmente colocadas nos "buracos" das rachaduras da Sericaia, ou servidas ao lado.
Dicas do Chef
- Use ovos e gemas de boa qualidade e à temperatura ambiente para um melhor resultado.
- O segredo da Sericaia é a cozedura lenta e a paciência ao engrossar o creme no tacho, para que fique sedoso e sem grumos.
- Não tenha medo das rachaduras na superfície; elas são a característica principal da Sericaia autêntica.
- As Ameixas de Elvas em calda são o acompanhamento clássico e quase obrigatório. Se não as encontrar, pode usar outra fruta em calda, mas o sabor não será o mesmo.
- A Sericaia pode ser guardada no frigorífico por alguns dias.
História do Prato
A Sericaia (ou Cericaia) é um doce conventual de origem alentejana, cuja história se mistura com a das freiras dos conventos da região, que eram exímias na arte da doçaria. A sua receita, à base de ingredientes simples como ovos, leite e farinha, era preparada em grandes formas de barro, resultando numa textura única, quase um pudim, mas com a particularidade de "rachar" à superfície durante a cozedura, o que é uma característica desejada. A associação com as famosas Ameixas de Elvas em calda (frutos cristalizados em açúcar), produzidas na cidade fortificada de Elvas, tornou-se clássica e indissociável, elevando este doce a um símbolo da rica e doce gastronomia alentejana.
Harmonização
- Vinho do Porto Tawny, ou um licor de ameixa.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 350.00 cal |
| Proteínas: | 12.00 g |
| Carboidratos: | 50.00 g |
| Gorduras Totais: | 10.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 40.00 g |
| Fibras: | 1.00 g |
| Sal: | 0.20 g |
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