Bolo Lêvedo

Tempo: 150 Min Dificuldade: Média Porções: 4 Região: Açores

5.0 (1 avaliações)

Ingredientes

Ajustar porções para:

Para o Bolo Lêvedo:

500 g de Farinha de trigo (sem fermento)
125 g de Açúcar
125 g de Manteiga
20 g de Fermento de padeiro (fresco)
200 ml de Leite gordo (morno)
2 Ovos
1 colher de chá de Sal

Modo de Preparo

Preparar a Massa Base e Levedar:
Ative o fermento: Numa taça pequena, dissolva o fermento de padeiro fresco em 50 ml de leite gordo morno (não quente, para não matar o fermento) com uma colher de chá de açúcar. Deixe repousar por cerca de 5 a 10 minutos, até formar uma espuma. Isto é um sinal de que o fermento está ativo.
Amasse a massa: Numa taça grande, adicione a farinha de trigo e faça uma cova no centro. No centro da cova, coloque o açúcar, os ovos, a manteiga amolecida e a mistura de fermento. Comece a misturar tudo com uma colher de pau ou com as mãos, do centro para fora. Adicione o restante leite morno e o sal e continue a amassar até a massa ficar homogénea e macia.
Primeira levedura: Forme uma bola com a massa, polvilhe-a com um pouco de farinha, coloque-a numa taça e tape com um pano de cozinha. Deixe a levedar num local quente (como o forno desligado com a luz acesa) por cerca de 1 a 2 horas, ou até duplicar de volume.
Moldar e Levedar Novamente:
Divida a massa: Numa superfície enfarinhada, divida a massa em porções de cerca de 70-80 g. Forme bolinhas uniformes com as mãos.
Achate as bolinhas: Com a palma da mão ou com um rolo da massa, achate cada bolinha para formar um disco com cerca de 1,5 a 2 cm de altura e 10 cm de diâmetro.
Segunda levedura: Coloque os discos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando um pequeno espaço entre eles. Cubra-os com um pano de cozinha e deixe levedar por mais 1 a 2 horas, até que os bolos dupliquem de volume novamente.
Cozinhar e Finalizar:
Aqueça a frigideira: Numa frigideira antiaderente, aqueça em lume muito brando. Não adicione azeite ou manteiga.
Cozinhe os bolos: Coloque os bolos lêvedos na frigideira, sem sobrepor. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozidos por dentro. Pode virá-los várias vezes para garantir que cozinham de forma uniforme.
Sirva: Retire os bolos lêvedos da frigideira e sirva de imediato. São deliciosos quando ainda quentes, com manteiga a derreter, queijo ou qualquer recheio doce ou salgado.

Dicas do Chef

A Temperatura do Leite: O leite deve estar apenas morno, não quente. Se estiver muito quente, irá matar o fermento e a massa não irá levedar. Teste a temperatura com o dedo; deve estar morno ao toque, mas não queimar.
A Qualidade da Manteiga: A manteiga é o ingrediente que confere a textura e o sabor únicos ao bolo lêvedo. Use uma manteiga de boa qualidade e que esteja à temperatura ambiente.
Paciência na Levedura: O segredo do bolo lêvedo é o tempo de levedura. Não apresse o processo. Deixar a massa levedar em duas etapas garante que o bolo fique fofo e leve, com a textura perfeita.
O Ponto de Cozedura: A cozedura em frigideira, a lume muito brando, é o que garante que o bolo lêvedo cozinhe por dentro sem queimar por fora. O exterior deve ficar com uma crosta fina e um pouco dourada, e o interior deve ficar macio e fofo. Se a frigideira estiver muito quente, o bolo queima por fora e fica cru por dentro.
Variações e Acompanhamentos: O Bolo Lêvedo é extremamente versátil. Pode ser servido ao pequeno-almoço com manteiga e doce, ou recheado com queijo e fiambre para um lanche. Para os mais gulosos, pode ser servido com Nutella, geleia ou mel.

História do Prato

A história do Bolo Lêvedo está profundamente enraizada na ilha de São Miguel, nos Açores, mais especificamente na freguesia das Furnas. A sua criação, que remonta a séculos, está ligada à vida quotidiana e às tradições rurais das comunidades açorianas. O nome "lêvedo" refere-se ao seu ingrediente principal: o fermento, que faz com que a massa levede e adquira a sua textura única.

Originalmente, o Bolo Lêvedo era confecionado em fornos de lenha, sendo um pão de forma a ser consumido no dia a dia. A sua fama, no entanto, deve-se à sua adaptabilidade e sabor. Era comido ao pequeno-almoço e ao lanche, simples ou com manteiga, queijo fresco ou compota. A sua simplicidade, com ingredientes básicos como farinha, açúcar, manteiga e ovos, torna-o um testemunho da genialidade da culinária açoriana em transformar ingredientes simples em algo extraordinário.

Hoje, o Bolo Lêvedo é um dos símbolos gastronómicos dos Açores e é frequentemente vendido em feiras, mercados e padarias de todo o país. A receita tradicional é um segredo bem guardado, mas a sua base, que combina o pão e o bolo, é o que o torna tão especial e amado.

Harmonização

Chá, café, um copo de leite ou um Vinho do Pico.

Valor Nutricional (por porção)

Nutriente	Quantidade
Calorias:	350.00 cal
Proteínas:	8.00 g
Carboidratos:	60.00 g
Gorduras Totais:	10.00 g
Gorduras Saturadas:	6.00 g
Açúcares:	12.00 g
Fibras:	2.00 g
Sal:	0.50 g