Pão com Chouriço
Ingredientes
Ajustar porções para:
Para a Massa::
- 500 g de Farinha de trigo (tipo 65)
- 300 ml de Água morna
- 10 g de Fermento de padeiro seco
- 10 g de Sal marinho
- 1 colher de sopa de Azeite
Para o Recheio::
- 1 Chouriço de Carne de boa qualidade (cerca de 200 g, sem pele e fatiado)
- Farinha (para polvilhar)
Modo de Preparo
-
Preparar a Levedura (O "Isco")
Numa tigela pequena, desfaça o fermento de padeiro em cerca de 50 ml da água morna. Junte duas colheres de sopa da farinha e o azeite, misturando bem até obter uma papa. Cubra com um pano e deixe descansar num local quente por cerca de 15 a 20 minutos, até começar a apresentar bolhas superficiais. -
Amassar
Numa taça grande, coloque a restante farinha e o sal, fazendo um buraco no meio. Adicione o "isco" preparado e comece a verter a restante água morna aos poucos, incorporando a farinha com as mãos. Trabalhe a massa vigorosamente numa bancada enfarinhada: estique, dobre e bata com ela. O objetivo é desenvolver o glúten até que a massa esteja elástica, lisa e se descole completamente das mãos. Este processo demora cerca de 15 minutos à mão. -
Primeira Levedação
Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela levemente polvilhada com farinha. Cubra com um pano húmido ou película aderente e deixe levedar num local sem correntes de ar até duplicar de volume, o que levará cerca de 60 minutos (dependendo da temperatura ambiente). -
Rechear e Moldar
Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela levemente polvilhada com farinha. Cubra com um pano húmido ou película aderente e deixe levedar num local sem correntes de ar até duplicar de volume, o que levará cerca de 60 minutos (dependendo da temperatura ambiente). -
Cozer
Pré-aqueça o forno a 220°C. Com uma faca afiada, faça dois ou três cortes diagonais no topo de cada pão para permitir a saída de vapor. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos. O pão estará pronto quando apresentar uma cor dourada e a gordura do chouriço começar a transparecer levemente pelos cortes. -
Arrefecer
Retire os pães do forno e deixe-os repousar sobre uma grade de metal durante cerca de 5 a 10 minutos. Isto permite que o miolo assente e a crosta mantenha a crocância ideal antes de serem consumidos.
Dicas do Chef
- especificação para dica (O Chouriço): Escolha um chouriço de carne com cura natural. Retirar a pele antes de fatiar é fundamental para que, ao trincar o pão, não encontre texturas duras ou difíceis de mastigar.
- especificação para dica (Vapor no Forno): Para obter uma crosta mais crocante, pode colocar uma pequena taça com água no fundo do forno nos primeiros 10 minutos de cozedura.
- especificação para dica (O Recheio): Se gostar de um sabor mais intenso, pode pincelar o interior da massa com um pouco de massa de pimentão antes de colocar as rodelas de chouriço.
História do Prato
O Pão com Chouriço é uma das iguarias mais populares em feiras, romarias e padarias por todo o país, mas tem uma ligação muito forte à região do Centro, particularmente em zonas como a Mealhada e as aldeias serranas, onde a panificação e a matança do porco são tradições seculares.
Originalmente, era uma forma de aproveitar os restos da massa do pão e os enchidos caseiros para criar uma refeição rápida e portátil para os pastores e agricultores. O segredo da sua fama reside no contraste entre a crosta estaladiça e o interior suculento. Tradicionalmente, é cozido em fornos de lenha, o que lhe confere um aroma fumado único, mas a receita doméstica permite replicar esta delícia com grande sucesso utilizando um forno convencional bem quente.
Harmonização
- Um copo de vinho tinto jovem da região do Dão ou uma limonada fresca.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 525.00 cal |
| Proteínas: | 18.00 g |
| Carboidratos: | 75.00 g |
| Gorduras Totais: | 16.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 6.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 2.50 g |
Comentários:
Nenhum comentário ainda.
