Bolo Ranço
Ingredientes
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Ingredientes:
- 250 g de Farinha de trigo (sem fermento)
- 200 g de Açúcar
- 4 Ovos médios
- 100 ml de Azeite extra virgem
- 50 ml de Água
- 2 colheres de sopa de Aguardente
- 1 colher de chá de Canela em pó
- 1 raspa de Limão
- 1 colher de chá de Fermento em pó
- Manteiga q.b. (para untar a forma)
- Farinha q.b. (para polvilhar a forma)
Modo de Preparo
-
Preparação da Massa:
Preparar os Líquidos: Num recipiente, misture bem o azeite extra virgem, a água e a aguardente. Reserve. - Bater os Ovos e Açúcar: Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado
- Adicionar Temperos: Junte a canela em pó e a raspa de limão à mistura de ovos e açúcar. Bata um pouco mais para incorporar.
- Alternar Líquidos e Secos: Adicione a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó à tigela, alternando com a mistura de azeite e líquidos. Comece e termine com a farinha, misturando delicadamente com uma espátula ou batedor de arame (fouet) até obter uma massa homogénea. Não bata em excesso para não desenvolver o glúten.
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Cozedura no Forno:
Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 170°C (340°F). - Preparar a Forma: Unte uma forma de buraco (tipo pudim, com cerca de 22-24 cm de diâmetro) ou uma forma redonda sem buraco com manteiga e polvilhe generosamente com farinha.
- Assar o Bolo: Verta a massa do Bolo Ranço para a forma preparada.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 45 a 55 minutos, ou até o bolo estar dourado e cozido. Para verificar se está pronto, faça o teste do palito: se sair limpo, está cozido.
- Arrefecer: Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer na forma por cerca de 10 a 15 minutos antes de desenformar para uma rede. Deixe arrefecer completamente.
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Servir:
Sirva o Bolo Ranço à temperatura ambiente. - Pode ser polvilhado com um pouco de açúcar em pó no momento de servir, se desejar, embora tradicionalmente seja servido simples para realçar os seus sabores intrínsecos.
Dicas do Chef
- A qualidade do azeite é crucial, pois é um ingrediente predominante no sabor final do bolo.
- Não bata a massa em excesso após adicionar a farinha, apenas o suficiente para misturar.
- O bolo é chamado "Ranço" porque os seus sabores se intensificam e "apuram" após 1 ou 2 dias. Guarde-o num recipiente hermético.
- A aguardente adiciona um toque aromático característico, mas pode ser omitida se preferir.
- Para um bolo ainda mais rústico, pode substituir parte da farinha de trigo por farinha de milho fina.
História do Prato
O Bolo Ranço é um doce muito característico do Alentejo, e o seu nome peculiar deriva do facto de ser um bolo que, ao invés de perder qualidades, as "rança" (ou apura) com o passar do tempo, ganhando um sabor mais intenso e profundo. É um bolo que reflete a simplicidade e a riqueza dos ingredientes da região: o azeite, o limão, a canela e a aguardente. Tradicionalmente feito para ser duradouro, era um pão doce de viagem ou de trabalho no campo. A sua textura densa e o sabor acentuado fazem dele um companheiro perfeito para um café ou um chá, ou até mesmo como um pequeno-almoço nutritivo.
Harmonização
- Vinho do Porto Branco, Licor de Poejo ou um Café forte.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 450.00 cal |
| Proteínas: | 8.00 g |
| Carboidratos: | 60.00 g |
| Gorduras Totais: | 20.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 3.00 g |
| Açúcares: | 40.00 g |
| Fibras: | 2.00 g |
| Sal: | 0.10 g |
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