Doce Fino do Algarve
Ingredientes
Para a Massa de Amêndoa (Massapão):
- 500 g de Amêndoa moída
- 500 g de Açúcar
- 100 ml de Água
- 1 Clara de ovo (para pincelar)
- Corantes alimentares (vermelho, verde, amarelo, etc.) q.b.
Para o Recheio de Ovos-Moles:
- 6 Gemas de ovo
- 200 g de Açúcar
- 100 ml de Água
Modo de Preparo
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Fazer o Recheio de Ovos-Moles
Preparar a Calda: Numa panela, misture o açúcar e a água e leve ao lume até atingir o ponto de pérola (a calda, ao escorrer da colher, forma um fio que se quebra rapidamente). - Adicionar as Gemas: Retire a panela do lume e deixe arrefecer um pouco. Numa taça, bata as gemas e junte a calda em fio, lentamente, mexendo sempre.
- Cozinhar: Leve a mistura de volta ao lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até as gemas cozinharem e a mistura engrossar. Deixe arrefecer completamente.
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Preparar a Massa de Amêndoa (Massapão):
Fazer a Calda do Massapão: Numa panela, misture o açúcar e a água e leve ao lume até atingir o ponto de pasta (a calda forma uma pasta viscosa ao cair da colher). - Adicionar a Amêndoa: Retire a panela do lume e junte a amêndoa moída. Mexa bem até a massa se descolar do fundo da panela. Deixe a massa arrefecer até conseguir manuseá-la.
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Modelar e Rechear as Figuras:
Colorir e Modelar: Divida a massa de amêndoa em porções e junte corantes alimentares a cada uma. Amasse bem até a cor se espalhar. Molde as porções da massa nas formas de fruta e legumes que desejar (laranjas, limões, pimentos, etc.). - Rechear e Selar: Com a ponta de uma faca, corte as figuras ao meio (mantendo a forma). Pincele as bordas de uma das metades com clara de ovo e recheie-a com os ovos-moles. Junte a outra metade e sele-a, pressionando as bordas.
- Finalizar: Deixe secar por algumas horas antes de servir.
Dicas do Chef
- Amêndoa: Use amêndoa sem pele (branca) e moída muito finamente para que a massa fique lisa e fácil de moldar.
- Ovos-Moles: O segredo dos ovos-moles é cozinhá-los em lume muito brando e não parar de mexer. Se cozinhar demasiado, a textura pode ficar granulada. Se tal acontecer, pode tentar bater a mistura com uma varinha mágica para tentar recuperar a cremosidade.
- Modelagem: Se a massa de amêndoa estiver muito pegajosa, adicione um pouco de açúcar em pó para facilitar a modelagem. Use azeite nas mãos para evitar que a massa se cole.
- Conservação: Estes doces conservam-se bem durante vários dias num recipiente fechado, à temperatura ambiente.
História do Prato
O Doce Fino do Algarve é um ex-líbris da doçaria conventual portuguesa, com raízes profundas na região do Algarve. A sua origem remonta aos conventos, onde as freiras, com grande habilidade manual, começaram a criar estas pequenas e detalhadas figuras a partir de uma pasta de amêndoa (o famoso "massapão").
A utilização da amêndoa e do figo (embora o figo não esteja presente nesta receita, é um ingrediente muito comum na doçaria algarvia) deve-se à abundância destas culturas na região, que eram muito valorizadas. As formas, que representam figuras da natureza (frutas, animais, legumes), eram inicialmente criadas para decorar as mesas festivas em celebrações religiosas e de importância social, sendo mais tarde um presente precioso e uma amostra da arte local.
O Doce Fino reflete a sofisticação da doçaria algarvia, combinando a riqueza da amêndoa e dos ovos-moles com a delicadeza e a arte da modelagem manual, tornando-o num produto único e memorável.
Harmonização
- Moscatel de Setúbal ou Vinho do Porto.qq
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 550.00 cal |
| Proteínas: | 15.00 g |
| Carboidratos: | 60.00 g |
| Gorduras Totais: | 30.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 4.00 g |
| Açúcares: | 55.00 g |
| Fibras: | 5.00 g |
| Sal: | 0.10 g |
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