Toucinho do Céu
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 10 Gemas de ovo (grandes)
- 200 g de Açúcar
- 150 g de Amêndoa moída
- 150 g de Doce de chila (doce de abóbora-chila, poder ser de compra ou caseiro)
- 50 ml de Água
- 0.5 Casca de limão (apenas a parte amarela)
- 1 pau de Canela
- Manteiga q.b. (para untar a forma)
- Farinha q.b. (para polvilhar a forma)
- Canela em pó q.b. (para polvilhar no final, opcional)
Modo de Preparo
-
Preparação da Calda e Base do Doce:
Preparar a Calda: Num tacho pequeno, junte o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela. Leve a lume médio e deixe ferver por cerca de 5 a 7 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio (quando levantar a colher, a calda forma um fio que não se quebra facilmente). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. - Preparar a Chila: Se o doce de chila for muito fibroso, pode passá-lo ligeiramente com um garfo para o desfazer um pouco.
- Misturar Ingredientes: Numa tigela grande, coloque as gemas de ovo. Bata-as ligeiramente com um garfo.
- Adicione a amêndoa moída e o doce de chila às gemas. Misture bem até obter uma pasta homogénea.
- Retire a casca de limão e o pau de canela da calda. Verta a calda morna em fio sobre a mistura de gemas e amêndoa, mexendo sempre vigorosamente para não cozer as gemas.
-
Cozedura no Forno:
Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). - Preparar a Forma: Unte uma forma de bolo (com cerca de 20 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe generosamente com farinha. Pode usar uma forma redonda ou retangular, dependendo da sua preferência.
- Assar o Doce: Verta a massa do Toucinho do Céu para a forma preparada.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 a 50 minutos, ou até o doce estar dourado e firme ao toque. Para verificar se está cozido, pode fazer o teste do palito: se sair limpo, está pronto.
- Arrefecer: Retire o doce do forno e deixe arrefecer completamente na forma antes de desenformar. O Toucinho do Céu é um doce que assenta e fica mais denso à medida que arrefece.
-
Servir:
Desenforme o Toucinho do Céu para um prato de servir. - Se desejar, polvilhe com um pouco de canela em pó antes de servir.
- Sirva em fatias, sozinho ou acompanhado de uma bola de gelado de baunilha ou uma compota de fruta leve.
Dicas do Chef
- A qualidade das gemas e da amêndoa é crucial para o sabor e textura.
- O doce de chila é um ingrediente essencial. Se não o encontrar, pode tentar fazer em casa com abóbora-chila.
- Não bata demasiado as gemas para não incorporar ar em excesso, pois o Toucinho do Céu deve ser um doce denso.
- Ao adicionar a calda às gemas, faça-o lentamente e mexendo sempre para evitar que as gemas cozam.
- Pode guardar o Toucinho do Céu à temperatura ambiente por alguns dias, num recipiente hermético.
História do Prato
O Toucinho do Céu é um dos mais célebres doces conventuais de Portugal, com origens que remontam aos mosteiros e conventos, onde as freiras e monges eram mestres na arte da doçaria. A sua história está ligada à produção de vinho, que utilizava grandes quantidades de claras de ovo para clarificar o néctar, deixando um excedente de gemas que eram aproveitadas na confeção de doces. O nome "Toucinho do Céu" é uma referência à sua riqueza e à sua origem conventual, e a sua textura densa e húmida é uma das suas características mais distintivas. Existem várias versões regionais, sendo a de Murça uma das mais conhecidas.
Harmonização
- Vinho do Porto Tawny, Moscatel de Setúbal ou um Vinho Licoroso.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 550.00 cal |
| Proteínas: | 10.00 g |
| Carboidratos: | 60.00 g |
| Gorduras Totais: | 30.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 5.00 g |
| Açúcares: | 50.00 g |
| Fibras: | 3.00 g |
| Sal: | 0.10 g |
Comentários:
Nenhum comentário ainda.