Toucinho do Céu

Tempo: 90 Min Dificuldade: Média Porções: 4 Região: Norte

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Ingredientes

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Ingredientes:

10 Gemas de ovo (grandes)
200 g de Açúcar
150 g de Amêndoa moída
150 g de Doce de chila (doce de abóbora-chila, poder ser de compra ou caseiro)
50 ml de Água
0.5 Casca de limão (apenas a parte amarela)
1 pau de Canela
Manteiga q.b. (para untar a forma)
Farinha q.b. (para polvilhar a forma)
Canela em pó q.b. (para polvilhar no final, opcional)

Modo de Preparo

Preparação da Calda e Base do Doce:
Preparar a Calda: Num tacho pequeno, junte o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela. Leve a lume médio e deixe ferver por cerca de 5 a 7 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio (quando levantar a colher, a calda forma um fio que não se quebra facilmente). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Preparar a Chila: Se o doce de chila for muito fibroso, pode passá-lo ligeiramente com um garfo para o desfazer um pouco.
Misturar Ingredientes: Numa tigela grande, coloque as gemas de ovo. Bata-as ligeiramente com um garfo.
Adicione a amêndoa moída e o doce de chila às gemas. Misture bem até obter uma pasta homogénea.
Retire a casca de limão e o pau de canela da calda. Verta a calda morna em fio sobre a mistura de gemas e amêndoa, mexendo sempre vigorosamente para não cozer as gemas.
Cozedura no Forno:
Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
Preparar a Forma: Unte uma forma de bolo (com cerca de 20 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe generosamente com farinha. Pode usar uma forma redonda ou retangular, dependendo da sua preferência.
Assar o Doce: Verta a massa do Toucinho do Céu para a forma preparada.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 a 50 minutos, ou até o doce estar dourado e firme ao toque. Para verificar se está cozido, pode fazer o teste do palito: se sair limpo, está pronto.
Arrefecer: Retire o doce do forno e deixe arrefecer completamente na forma antes de desenformar. O Toucinho do Céu é um doce que assenta e fica mais denso à medida que arrefece.
Servir:
Desenforme o Toucinho do Céu para um prato de servir.
Se desejar, polvilhe com um pouco de canela em pó antes de servir.
Sirva em fatias, sozinho ou acompanhado de uma bola de gelado de baunilha ou uma compota de fruta leve.

Dicas do Chef

A qualidade das gemas e da amêndoa é crucial para o sabor e textura.
O doce de chila é um ingrediente essencial. Se não o encontrar, pode tentar fazer em casa com abóbora-chila.
Não bata demasiado as gemas para não incorporar ar em excesso, pois o Toucinho do Céu deve ser um doce denso.
Ao adicionar a calda às gemas, faça-o lentamente e mexendo sempre para evitar que as gemas cozam.
Pode guardar o Toucinho do Céu à temperatura ambiente por alguns dias, num recipiente hermético.

História do Prato

O Toucinho do Céu é um dos mais célebres doces conventuais de Portugal, com origens que remontam aos mosteiros e conventos, onde as freiras e monges eram mestres na arte da doçaria. A sua história está ligada à produção de vinho, que utilizava grandes quantidades de claras de ovo para clarificar o néctar, deixando um excedente de gemas que eram aproveitadas na confeção de doces. O nome "Toucinho do Céu" é uma referência à sua riqueza e à sua origem conventual, e a sua textura densa e húmida é uma das suas características mais distintivas. Existem várias versões regionais, sendo a de Murça uma das mais conhecidas.

Harmonização

Vinho do Porto Tawny, Moscatel de Setúbal ou um Vinho Licoroso.

Valor Nutricional (por porção)

Nutriente	Quantidade
Calorias:	550.00 cal
Proteínas:	10.00 g
Carboidratos:	60.00 g
Gorduras Totais:	30.00 g
Gorduras Saturadas:	5.00 g
Açúcares:	50.00 g
Fibras:	3.00 g
Sal:	0.10 g