Broas de Mel de Cana
Ingredientes
Para as Broas de Mel de Cana:
- 300 g de Farinha de trigo sem fermento
- 100 g de Farinha de milho fina (ou amido de milho)
- 150 g de Mel de cana (melaço)
- 150 g de Açúcar amarelo
- 1 Ovo (grande)
- 50 ml de Azeite virgem extra
- 1 colher de chá de Bicarbonato de sódio (ou fermento químico)
- 1 colher de café de Canela em pó
- 0.5 colher de café de Cravo-da-índia moído
- 1 colher de café de Erva-doce em pó (ou sementes, levemente esmagadas)
- 1 dl de Água morna
Modo de Preparo
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Preparar a Mistura Seca e Líquida:
Mistura Seca: Numa taça grande, peneire as duas farinhas e o bicarbonato de sódio. Adicione todas as especiarias (canela, cravo e erva-doce) e misture bem. - Mistura Líquida Quente: Numa panela, junte o mel de cana, o açúcar amarelo, o azeite e a água morna. Leve ao lume brando, mexendo, até o açúcar derreter por completo. Deixe levantar fervura e retire do lume.
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Fazer a Massa e Modelar:
Amassar: Verta a mistura líquida quente sobre os ingredientes secos na taça. Misture bem com uma colher de pau. - Adicionar o Ovo: Adicione o ovo e misture até obter uma massa homogénea, que será macia e ligeiramente pegajosa. Deixe a massa arrefecer ligeiramente.
- Modelar: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte um tabuleiro com manteiga ou forre com papel vegetal. Com as mãos enfarinhadas, retire pequenas porções da massa e enrole-as, formando bolinhas (broas) do tamanho de uma noz. Achate-as ligeiramente e coloque-as no tabuleiro.
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Cozer e Finalizar:
Pincelar (Opcional): Se desejar, pode pincelar a superfície das broas com um pouco de água para dar brilho (ou gema de ovo batida, para um aspeto mais brilhante). - Cozer: Leve ao forno a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até as broas estarem secas e com uma cor castanha escura.
- Arrefecer: Retire do forno e deixe as broas arrefecerem completamente numa grade. Elas endurecem ligeiramente ao arrefecerem.
- Servir: Sirva as Broas de Mel de Cana frias.
Dicas do Chef
- O Mel de Cana: O mel de cana (melaço) não deve ser substituído por mel de abelhas, pois o melaço confere o sabor rústico e a cor escura caraterística.
- As Especiarias: As especiarias são essenciais para o sabor. O cravo-da-índia deve ser usado com moderação, pois o seu sabor é muito intenso.
- A Farinha: A inclusão de farinha de milho (ou centeio) é o que dá a textura densa e "pão" às broas.
- A Cozedura: Não coza em demasia. O interior deve ser húmido e macio. O tempo de cozedura é relativamente curto; o exterior deve apenas estar firme.
História do Prato
A tradição das Broas de Mel de Cana remonta à época dos Descobrimentos, quando a cana-de-açúcar foi levada para a Madeira e os Açores, e o mel de cana (melaço) se tornou um ingrediente acessível. No continente, em particular na região de Lisboa e Vale do Tejo e no Alentejo, este tipo de broa tornou-se um doce popular, especialmente nas festividades do Natal.
A receita, por vezes chamada Broas de Mel de Melaço, utiliza farinha de milho ou centeio (ou uma mistura) para dar a textura densa e rústica, mas o sabor é dominado pelo melaço e pelas especiarias quentes (erva-doce, canela e cravo-da-índia). A sua confeção é simples e resulta num bolo de aspeto escuro, húmido e com um aroma intensamente reconfortante, que lembra o sabor agridoce do mel de cana.
Harmonização
- Vinho Moscatel de Setúbal ou Ginjinha.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 380.00 cal |
| Proteínas: | 5.00 g |
| Carboidratos: | 65.00 g |
| Gorduras Totais: | 12.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 2.00 g |
| Açúcares: | 40.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 0.50 g |
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