Cabrito Assado à Moda de Baião
Ingredientes
Ajustar porções para:
Ingredientes:
- 1 Cabrito (cerca de 1.5 a 2 kg, cortado em pedaços para assar)
- 1 kg de Batatas (pequenas, com casca ou descascadas e cortadas em quartos
- 2 Cebolas médias (cortadas em rodelas grossas)
- 6 dentes de Alho (esmagados ou picados grosseiramente)
- 2 folhas de Louro
- 1 ramo de Alecrim fresco (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
- 1 ramo de Tomilho fresco (ou 1 colher de chá de tomilho seco)
- 150 ml de Vinho branco seco
- 100 ml de Azeite extra virgem
- Sal grosso q.b.
- Pimenta preta (moída na hora) q.b.
- Água (cerca de 100-200 ml, se necessário)
Modo de Preparo
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Preparação do Cabrito:
Temperar o Cabrito: Lave bem os pedaços de cabrito e seque-os com papel de cozinha. - Numa tigela grande, tempere o cabrito com sal grosso, pimenta preta, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro, o alecrim e o tomilho. Esfregue bem os temperos em todos os pedaços de carne.
- Regue com o vinho branco e o azeite extra virgem. Misture tudo muito bem.
- Marinar (Opcional, mas Recomendado): Cubra a tigela e deixe o cabrito marinar no frigorífico por, no mínimo, 2 a 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para que os sabores se incorporem bem na carne.
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Assar no Forno:
Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F) - Preparar o Tabuleiro: Num tabuleiro de forno grande, disponha as rodelas de cebola no fundo.
- Coloque os pedaços de cabrito por cima da cebola. Adicione as batatas (inteiras ou em quartos) em volta do cabrito.
- Verta toda a marinada (com o azeite, vinho e temperos) sobre o cabrito e as batatas. Se o tabuleiro parecer muito seco, adicione um pouco de água (cerca de 100-200 ml) no fundo.
- Assar Lentamente: Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 2 horas e 30 minutos a 3 horas.
- Durante o tempo de cozedura, a cada 30-45 minutos, regue o cabrito e as batatas com o molho que se forma no fundo do tabuleiro, para que não sequem e fiquem bem dourados. Vire os pedaços de cabrito e as batatas a meio da cozedura para que dourem por igual.
- O cabrito estará pronto quando a carne estiver muito tenra e a desfazer-se, e as batatas bem assadas e douradas. Se o molho reduzir muito, adicione um pouco mais de água quente.
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Servir:
Retire o Cabrito Assado do forno. - Deixe-o repousar por cerca de 5 a 10 minutos antes de servir, para que os sucos da carne se redistribuam.
- Sirva o Cabrito Assado à Moda de Baião de imediato, bem quente, diretamente do tabuleiro ou numa travessa grande, garantindo que cada porção tem carne, batatas e bastante molho.
Dicas do Chef
- A qualidade do cabrito é fundamental. Um cabrito jovem e tenro fará toda a diferença.
- A marinada é crucial para infundir sabor na carne. Não a dispense.
- O assado lento a uma temperatura moderada garante que a carne fique tenra e suculenta.
- Regar o cabrito frequentemente durante o assado é importante para manter a humidade e ajudar a dourar.
- Pode adicionar umas rodelas de chouriço ou salpicão ao tabuleiro nos últimos 30 minutos para um sabor extra.
- Este prato é ideal para ser preparado em forno de lenha, se tiver acesso, para um sabor ainda mais autêntico.
História do Prato
O Cabrito Assado é um prato de eleição em muitas regiões de Portugal, especialmente no Norte, sendo um dos pratos mais emblemáticos das celebrações familiares, Páscoa e outras festividades. A "Moda de Baião" refere-se a uma das muitas variações regionais deste prato, caracterizada pela sua simplicidade e pela forma como o cabrito é assado lentamente, permitindo que os sabores se apurem e a carne fique extremamente tenra. É um prato que evoca a tradição rural e a cozinha de forno a lenha, onde o tempo e a paciência são ingredientes essenciais para um resultado perfeito.
Harmonização
- Vinho Tinto Robusto, como um Vinho Verde Tinto maduro, um Douro tinto encorpado ou um Dão.
Valor Nutricional (por porção)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias: | 600.00 cal |
| Proteínas: | 45.00 g |
| Carboidratos: | 30.00 g |
| Gorduras Totais: | 35.00 g |
| Gorduras Saturadas: | 12.00 g |
| Açúcares: | 2.00 g |
| Fibras: | 4.00 g |
| Sal: | 1.50 g |
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